Reţete culinare pentru preparate din bucătăria tradiţională ardelenească. Retete din Ardeal


Colecție de
rețete din Ardeal, mai vechi si mai noi. Prezentare


Tort Doboş

Foi: 5 oua, 125 gr zahar, 5 linguri faina, unt pentru uns forma.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se face ca o crema. Se adauga faina si albusele batute spuma. Se unge forma de tort cu unt, se presara faina si se toarna astfel din compozitie incat foaia sa nu fie mai groasa ca muchia cutitului. Se coc pe rand 7-8 foi, se scot fierbinti din tava su se pun pe masa de alauat.

Crema: 4 oua, 150 gr zahar, 2 batoane ciocolata sau 2 linguri cacao, 200 gr unt proaspat, 3 linguri zahar pentru glazura.
Intr'o oala mica pusa in alt vas cu apa clocotita se bat ouale intregi cu zahar si cu vanilie pe foc. Se bate mereu pana ce incepe sa se ingroase, Se adauga ciocolata muiata pe marginea masinei cu o lingura de apa, sau doua linguri de cacao frecate cu putin lapte.
Cand crema este gata se da la o parte amestecand mereu pana se raceste, Se freaca spuma untul, apoi se amesteca incet cu crema, dupa ce aceasta s'a racit complect. Se aseaza foile unele peste altele, intre ele punand crema.
Ultima foaie se lasa la o parte pana ce se glaseaza cu zahar ars. Se arde zaharul intr'o cratita la foc iute. Cand zaharul s'a topit complect si incepe sa se inchida la culoare, se toarna peste foaia de tort si se intinde repede cu ajutorul unui cutit lung si infierbantat pana ce nu se raceste. Daca totusi se raceste se introduce o clipa foaia de tort in cuptor pentru ca inmuinde'se zaharul sa se poata intinde bine. Cat timp se glaseaza, se tine foaia de tort pe o placa unsa cu ulei pentru ca picaturile de zahar care curg pe margini sa nu se lipeasca pe masa.
Tot cu ajutorul cutitului pana ce nu se raceste complect zaharul, se inseamna feliile de tort, apasand bine pentru a se taia usor tortul.
Foaia astfel glasata se pune deasupra.

Prăjitură cu vişine

1/2 pahar ulei (de vin)
12 linguri zahar
12 linguri faina
12 linguri lapte
3 oua
1/2 pahar obisnuit de vin
1 praf de copt
lamaie rasa
Se freaca zaharul cu galbenusele, uleiul, faina, laptele, apoi praful de copt si vinul.
Se pun apoi albusele spuma.
Se coace la foc potrivit.
Visinele se pun la urma in tava.

Prăjitură cu fructe

25 bani drojdie
4 galbenuse
5 linguri cu varf de zahar praf
1 pachet unt
1 pahar de vin cu lapte caldut
380 gr frisca.
Se amesteca toate in castron, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, se lasa sa dospeasca in tava, apoi se pun fructele (visine, mere).
Se pune la cuptor, se coace la foc potrivit 25' dupa care se scoate si se stoarna deasupra albusele batute cu 200 gr zahar.
Se mai coace 20'

Cremeş 2

Kremes
20 deca faina, una lingura de otet, unt de marimea unei nuci.
Cu apa sarata si putin calda, le amestecam bine ca sa iasa o coca buna si fina.
Din 30 deca unt si din 10 deca faina asemenea facem o coca fina pe care o punem peste coca de mai sus, pe care le impaturim la o lalta si lasam sa se odihneasca cate o jumatate de ceas, aceasta o facem de 3 ori.
Crema:
la 1/2 litru lapte, 4 galbenusuri de ou, 5 linguri de faina fina, pe care le prelucram cu lapte rece la care adaugam atata zahar vanilat ca laptele sa fie dulce.

Cremă de vanilie

1. Cate oua atatea linguri de zahar si atatea linguri de faina, le ferbem bine in lapte si vanilie (3 oua, 2 deci de lapte).
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.

Nota: ordinea logica ar fi: 1,  3,  fiert in lapte, 2.

Prăjitură fină

4 galbenusuri de ou, 10 deca de unt, 12 deca de zahar, 25 deca de faina fina, un praf de copt, le amestecam foarte bine laolalta, pe urma le punem in tava, partea superioara se unge bine cu marmelada.
Deasupra pe marmelada punem din 4 oua albusul bine batut, 10 gr de nuci bine macinate si 13 gr zahar bine amestecate.

Prăjitură Marghit

Margit
3 linguri de unt le batem spumos, adaugam la el 3 linguri de smantana proaspata.
3 oua intregi 1 1/2 pahar de zahar si 1/2 pachet praf de copt stella, 2 pahare de faina.
Untul batut spumos, adaugam la el zaharul pe care inca'l amestecam bine, pe urma adaugam ouale unul cate unul iar pe urma adaugam faina.
Deasupra se presareaza nuci taiate si amestecate cu zahar praf.

Cremă de fructe 3

Luam 5 galbenusuri de ou, 5 linguri de zahar praf si 2 linguri din orice marmelada, prima data amestecam bine cele 5 linguri de zahar praf cu marmelada, pe urma batem tare spuma din celea 5 oua pe care o adaugam si o batem pana este foarte tare asea ca lingura sa stea in ea drept.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.

Prăjitură Jokai (Beles)

25 deca unt, 3 galbenusuri de oua si un ou intreg, 12 deca zahar praf, 3 linguri de smantana si 1/2 kg faina.
Din acestea facem o coca foarte fina.
Coacem 6-8 foi, pe fundul tepşiei (tepşia fiind intoarsa).
Le ungem cu tot felul de marmelazi, iar intre ultimele 2-3 foi punem crema urmatoare, aceasta crema se pune si deasupra.
Crema:
4 galbenusuri de ou, 9 deca de zahar praf, vanilie, le amestecam foarte bine pana ce devin spumoase.
Deasupra prajiturei pe crema se mai pun stafide taiate marunt, sau cas de gutui taiat marunt.
Acestea se pun pana ce crema inca nu s'a uscat.

Keks 6

15 deca unt, 2 oua intregi, 20 deca zahar, un varf de cutit bicarbonat, le amestecam bine 1/4 de cias intr'o cratita.
45 deca de faina, putina vanilie, le punem pe o planseta unde adaugam si masa aratata mai sus, lucrandu'le (amestecandu'le) bine timp de una jumatate de ceas, pe urma il intindem subtire.
Il taiem cu diferite modele pentru keks si il punem in ler (cuptor) pana se rumeneste frumos deschis.

Prăjitură 4

1/2 kg faina, 3 oua intregi, le frecam bine cu 12 deca de zahar si tot frecand punem 4 linguri de marmelada, 4 linguri de oleu, una lingurita de bicarbonat, 4 deti de lapte, 4 linguri de nuci macinate, scortisoara ori lamaie.

Prăjitură cu marmeladă

2 linguri mari de marmelada, 2 dl ulei, 2 oua intregi, 20 deca zahar praf frecat bine si pe urma se da 18 linguri apa si 50 deca faina si una lingurita de soda bicarbonat.
Se coc la foc potrivit.

Tort de cacao

20 deca zahar praf
5 deca unt
2 oua intregi
4 deca cacao sau cafea neagra
1 deci lapte, 25 deca faina, una lingura soda bicarbonat.
Se pun la un foc potrivit.

Strudel cu mere si brânză

Una ceasca faina, 3 galbenuse, 3 linguri smantana, sare, una lingura otet, lucrate bine, intai cu cutitul apoi cu mana, sa fie mai moale.
Separat punem o ceasca de faina, una lingura de untura sau doua de unt, frecate bine.
Aluatul prim in intindem de un dejet si aluatul cu unsoarea il unjem peste el,  sucim sulul, pe urma il taiem in doua, tinem sulul drept si ii dam un pumn, pe urma il intindem in tava, punem umplatura si aluatul al doilea, coacem la foc repede.

Plăcintă cu brânză 2

prajitura
Faina din cat vrei sa faci, numa 1-2 oua, 2 linguri smantana, 2 lingurite otet, sare, una lingura zahar, cat cere faina, facut un aluat mai moale (ca pentru strudel), bine batut si framantat.
Intins foarte subtire si jumatate uns cu untura se impatura si lasat 1/4 ora sa odihneasca, daca avem timp mai rupem inca odata.
Umplatura:
Depinde de marimea tavii, 5-6 oua, branza, coaje de lamaie, 2 linguri gris, zahar pana ce e dulce
Ouale bine batute cu zaharul.

Galatină de clapon

galantina
Taiem un clapon, il ciupelim si curatam ca si cand il pregatim de fiert. Dupa aceia il taiem de alungul spatelui si scoatem cu istetime toate oasele, astfel ca sa ramana numasi pielea si carnea cea alba.
Aripile si picioarele le taiem iar pielea o coasem sau o legam
Il punem acum la o parte si'l acoperim cu o carpa curata.
preparam apoi urmatoarele:
1/4 kg carne de porc, 1/4 kg carne de vitel, un ficat de gasca, 1/8 de slanina, toate acestea le tocam foarte marunt, in decursul tocatului punem unul cate unul 3 galbenusuri crude si un ou intreg, sare, piper. Acum taiem separat sau 1/8 kg sunca sau limba in felii lunguiete si subtirele, asemenea si felii de slanina, apoi crastaveti acri si oua rascoapte toate taiate felii lunguiete.
Luam acum pielea claponului, o saram si piperam pe dinauntru si apoi o umplem pe rand cu sunca, crastaveti, slanina, oua, apoi carnea cea tocata, dupa aceiasi iaras sunca, crastaveti etc. si iar carnea tocata, tot asea pe rand pana am umplut pielea.
Cand e plina o coasem si o infasuram intr'un servet, o legam cu sforicica curata si o punem sa fiarba intr'o oala cu apa, zarzavat si oasele de carne, timp de un ceas si jumatate.
Dupa ce le'am scos din supa, il punem sub presa si il lasam sa stea 2 ore intregi.
Se serveste rece taiat felii subtiri.

Culţunaş

coltunasi
Cerneti 250 gr faina pe scandura de aluat, faceti loc la mijloc unde bateti 3 oua, adaugati putina apa, sare si framantati adaugand la urma 50 gr unt sau untura, se lasa aluatul sa stea pana se prepara umplatura.
Se intinde foaia, se pune cate putina umplatura de carne din distanta in distanta cu paharul mic facandu'se forme rotunde, bagandu'se de seama ca umplatura sa fie in mijlocul fiecarei rondele.
Se mai lipeste cu mana de jur imprejur.
Se repeta procedeul cu aluatul care ramane.
Acesti coltunasi se ferb in apa cu sare.
In timpul acesta se prepara un sos tomat cu o bucata de unt, putina ceapa rumenita foarte deschis, un varf de cutit de faina, se toarna deasupra  bulion, se da gust cu sare si putin zahar.
Se scot coltunasii pe farfuria ferbinte, se acopera cu sosul de rosii si se presara cu branza rasa.
Acesti coltunasi se pot servi si simplu cu unt.

Găină umplută

Gaina jumulita din ajun se spinteca pe la spate si se ia pielea cat mai intreaga de pe ea, desfacand cu atentie pieptul, lasand aripile intregi cu piele cu tot si detasand treptat toata carnea cu oasele.
Aceasta piele alba intraga se spala si se coase cu ata alba pe unde este rupta lasand un singur orificiu cat sa incapa o lingura.
Carnea gainii se scoate de pe oase si se da de cateva ori prin masina de tocat carne, se framanta apoi cu o ceapa rasa rumenita foarte deschis in untura de pasare, se adauga 4 galbenuse, sare piper, albusele batute spuma si 2 linguri de mazare boabe, precum si o lingura de faina.
Se umple pielea gainii insa nu prea mult caci umplutura creste in timpul fiertului si daca nu are loc plesneste.
Se da un singur clocot in apa, apoi cu aceeasi apa, 2 linguri de untura de pasare, un graunte de usturoi care se scoate la urma, o ciapa intreaga, sare, boabe de piper si foarte putina boia de ardei, se baga gaina sa se rumeneasca la cuptor.
Se serveste intreaga la masa, unde cu un cutit bun se taie felii.
Din umplutura care prisoseste se fac fie galuste care se servesc imprejurul fripturei, fie ca se face un sufle, servit separat inconjurat cu legume sau se face umplatura la coltunasi sau la chiftele de cartofi servite imprejurul fripturei.
Din oasele si maruntaiele gainii se face o ciorba buna.

Glazură de ciocolată

o lingura plina de cacao, o lingura plina cu zahar si 2 linguri de apa, fierte impreuna.

Tort de brânză

125 gr unt se freaca cu 2 galbenuse si 125 gr zahar pana ce devine o crema.
Se adauga 500 gr cartofi fierti din ajun in coaje si dati prin razatoare, 500 gr branza buna de vaci uscata data prin sita sau masina de tocat, coaje de lamaie, cateva migdale pisate, 2 linguri rom si albusele spuma.
Se coace compozitia intr'o forma de tort.
Dupa ce se raceste se acopera cu glazura de ciocolata, care se face dintr'o lingura plina de cacao, o lingura plina cu zahar si 2 linguri de apa, fierte impreuna.
Se pune torta glasata cateva minute in cuptor ca sa se intareasca glazura.

Cremă de portocale în pahare

5 portocale, 3 galbenuse, 3 linguri de zahar, jumatate de lamaie, 4 foi de gelatina, putin rom (3 portocale se curata si se desfac felii care se taie bucatele, oprind cateva pentru garnitura)
De preferinta se alterneaza portocale rosii cu portocale galbene.
Celelalte se pun in pahare, se presareaza cu zahar si se stropeste cu rom.
Celelalte portocale se storc impreuna cu zeama dela lamaie si putina coaja rasa de lamaie.
Se freaca 3 galbenusuri cu zahar, se adauga albusele batute si se toarna in pahare, peste bucatile de portocale parfumate cu rom.
Se lasa sa se intareasca la rece, se decoreaza cu bucatelele de portocale pastrate si cu putina frisca batuta.

Cremă cu garnitură de ciocolată

1 litru lapte pe care l'am aromat foarte bine cu vanilie, la care adaugam 250 gr zahar cub si galbenusul dela 5 oua, le amestecam bine la olalta iar pe urma le strecuram prin o panza de muslin (ca tifonul)
Pe urma o turnam intr'o forma unsa cu unt, pe urma o ferbem in aburi (baie marie).
Lasam sa se raceasca in forma.
In 3 linguri de apa topim 100 gr de ciocolata la care mai adaugam 20 gr zahar vanilat si 2 linguri mari de frisca.
Rasturnam crema intr'o farfurie mare rece iar pe deasupra stropim crema cu solutia de ciocolata bine iar restul se pune in farfurie.

Karamella

caramele
1/2 litru lapte vanilat, 1/2 kg zahar pe care invartindu'le incet le ferbem pana ce incepe sa se ingroase binisor.
Atunci adaugam 2 deca de nuci macinate, pe care le amestecam.
Aceasta masa se pune pe o placa de marmura unsa bine cu apa, pe urma se taie patratele.

Prăjitură cu gratii si unsoare

1 kg de faina fina in care adaugam putina sare, 28 deca untura de porc tare, 21 deca de zahar praf, radem coaja dela o lamaie, una lingurita scortisoare si cuisoare, pe acestea le amestecam foarte bine si cu sucitoarea.
Mai mult de jumatate din coca aceasta o intindem in tava iar din restul de coca facem suluri ca pentru gratii pe care le punem in forma de patrat sau patrulater pe coca intinsa iar intre ele punem marmelada de visine, strugurasi etc. iar gratiile le ungem cu ou.
O coacem iar pe urma o presaram bine cu zahar praf.

Liqueur urgent

Un litru de vin rosu adaugam 1/2 l rum bun, la care mai adaugam una ruda de vanilie si 60 deca zahar cub. Acestea le scuturam bine de mai multe ori.

Fancuri de spumă

pancove, gogosi
6 galbenuse de ou, 3 linguri de zahar le frecam mult pana ce devin spumoase, 2 linguri de vin, 3 linguri de apa adaugam si mai adaugam atata faina fina pana ce coca este mai tare, ca coca pentru placintute subtiri.
Spuma din celea 6 oua o amestecam cu precautie in masa de mai sus.
Pe urma le frigem in placintarita in care se frig ouale pentru ochiuri in unsoare calda, coca se ia cu o lingura mare si se pune in placintarita in locul fiecarui ou.
Lipim cate 2 bucati cu marmelada si le presaram cu zahar amestecat cu scortisoara.

Gomboţuri cu prune

gomboti, papanasi
5-6 bucati cartofi fainosi ferti bine, pe care ii pasiram, pe care ii saram putin si pe care ii framantam cu atata faina cata o iau ca sa  devina o coca care sa se poata intinde.
O intindem pe planseta de grosimea a 1/2 cm, o taiem in bucati patrate de marimea potrivita astfel ca sa poata acoperi (infasura) bine o pruna.
In fiecare patrat infasuram cate o pruna bistrita din care mai inainte am scos samburele. Infasurarea trebuie sa fie perfecta.
Pe urma le ferbem intr'o apa bine sarata, atunci cand se ridica deasupra apei le strecuram cu un strecurator mare si le udam bine cu apa rece (se toarna peste ele).
Intr'o cratita punem o lingura de unsoare in care punem pesmeti pe care'i prajim pana ce devin rumeni iar pe urma ii rumenim in unsoare si pezmeti in duba (ler, cuptor).
Cand sunt calzi bine se presareaza cu zahar praf.
Se servesc calzi.
Daca dorim ca aceasta coca sa fie foarte fina se mai adauga la aluat una lingura de unsoare la cartofi 2-3 galbenusuri de ou, una lingura rom, sare si asea le framantam in coca.

Biscuiţi fragezi

buni
200 gr unt, 400 gr faina, 200 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, un praf vanilat.
Acestea puse pe planseta se framanta intre palme.
Se adauga 3 galbenuse, 2-3 linguri smantana si se freaca - framanta bine.
Se intinde pe planseta infainata, dandu'le grosimea unei muchii de cutit, se taie cu diferite forme de biscuiti.
Se coc sa se rumeneasca, se lipesc cate 2 bucati cu marmelada.
Fiecare pana la jumatate se trece prin ciocolata "tung-massa"

Pogăci cu unt

pogacele
1/2 kg faina, 1/4 kg unt, 4 galbenuse de ou, sare, aluat de drojdie si lapte sau smantana.
Se framanta un aluat mai moale, se intinde, se taie, se aseaza pe tava unsa, lasam sa se dospeasca.
Apoi se ung cu ou si se coc la un foc potrivit.

Ţigarete

1/2 kg faina, 200 gr unt, sare, aluat de drojdie, un ou, lapte sau smantana.
Coca facuta o taiem in 8, facem opt cocute, din fiecare coca intindem o placinta si o taiem asea:


Se ruleaza, le punem pe tava sa se odihneasca, apoi le ungem cu ou si le presaram cu sare si chimin.
Se pot lasa si lunguiete dar se procedeaza ca mai sus.

Prajitură 3

800 gr faina de paine chiar cu tarata, 250 gr zahar tos, 2 pahare lapte, 2 linguri soda bicarbonat, 2 lingurite scortisoare, 1 lingurita cuisoare, una lingura cu varf untura, puse intr'un blid se amesteca bine si se bat cu lingura ca la cozonac, apoi se adauga 250 gr zahar ars stins cu 1/2 pahar apa rece, se amesteca bine, se pune intr'o tava unsa si infainata si se coace 1/2 ora la foc potrivit.

Pră jitură cu miere

Un kg faina de paine, 2 linguri de untura, 300 gr miere, 300 gr zahar, 4 oua intregi, una lingurita soda bicarbonat, una lingurita cuisoare, 2 lingurite scortisoare. Mierea se incalzeste bine si se amesteca cu 2-4 linguri apa ferbinte.
Se amesteca mierea cu faina si cand s'a mai racit se pun ouale si se framanta bine.

Mălai dulce

75 deca faina de porumb lux, un litru lapte, drojdie, una lingurita soda bicarbonat, 300 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, 50 gr untura (sau 100 gr unt), 1 ou.
Drojdia se inmoaie in 2-3 lingurite lapte rece, faina de cucuruz se opareste cu laptele ferbinte, se lasa sa se raceasca, cand e rece se adauga drojdia, bicarbonatul, grasimea, oul zaharul, putina sare, se freaca si se lasa sa stea 2 ceasuri.
Se coace la foc potrivit, se serveste cald.

Săpun cu leşie

In loc de soda 4 litri de lesie tare la un kg grasime.
3/4 kg cenusa cernuta oparita cu 1/4 l apa ne da lesie vie, daca o facem cu apa rece avem lesie moarta.
Sa fie asea de tare ca oul proaspat sa pluteasca, un fulg de pasare sa se topeasca indata.
Cenusa cea mai buna este din ciocani, vita de vie si stejar.
Cel cu lesie ferbe mai mult.

Săpun 3

1 kg grasime din orice fel, 2 1/2 l apa, 1/4 kg soda caustica, una lingura sare de bucatarie, una mana de pelin (da culoare placuta si adauga mirosul indeparteaza pureci, curata usor, pelinul uscat la umbra sau menta uscata la umbra.
Procedare:
Se pune apa la fiert sa dea un clocot, cand clocoteste se pune grasimea indata se pune si soda topita inainte in apa calduta dar racita, se da jos vasul cand se pune soda, acum se pune pelinul.
Sa nu se dea foc prea mare, ca sa nu spumeze. Pana ferbe se amesteca intr'una la indemana sa fie un vas cu apa adaugand 1.2 l apa. E buna apa de ploaie.
Sarea se pune cand este aproape fert.
Cand iese deasupra se pune o picatura in apa rece, daca nu se strange e prea multa soda, se mai pune apa si grasime.
Daca luat in mana este unsuros se mai pune lesie.
Se culege, se pune intr'o ladita cu panza, a doua zi se taie.

Liqueur 2

1 litru vin rosu, 60 deca zahar cub, 1/2 vanilie. 3 dl spirt.
Vinul se ferbe cu zaharul cam bine, vanilia fiind in el, caldut se pune in sticla, cand s'a racit putin se pune (toarna) in el spirtul.

Liqueur

lichior
1 kg zahar, 1 kg portocale sau lamai taiate cu coaja cu tot, 1 litru lapte fert rece, 1 litru tuica de pruna, se pun reci intr'o sticla de crastaveti, se acopera legand sticla cu hartioe de pergament, se pune sticla intr'un loc uscat, in fiecare zi dimineata sau la amiazi se scutura bine cate 3 minute, timp de 13 zile.
In a 13 zi il strecuram prin hartie de filtru, hartia o apasam putin sa se scurga incet dar sa nu frecam.
Strecuratul tine si o zi.

Săpun prin frecare 2

1 1/2 litru unt de lemn, 2 oua intregi, 250 gr soda caustica fulgi, 1/4 litru apa.
Soda caustica si apa se pun intr'un castron de portelan mestecand cu una  lingura de lemn pana se topeste.
Se adauga picatura cu picatura unt de lemn (ca si la maioneza), cand s'a adaugat unt de lemnul in intregime, punem celea 2 oua intregi batute cu furculita.
Turnam intr'o tava udata si smaltuita, o ducem in pivnita si sa stea 2-3 saptamani.

Săpun de rufe gras

La fiecare 4 kg grasime 1 kg soda caustica, un pumn de sare, 3 litri de apa, puse toate deodata la fiert, sa fiarba 2 ore.
Se ferbe la foc moale. Daca'l vrem mai curat se stoarce lesia prima si se pune apa din nou.

Săpun prin frecare

6 litri ulei, 1 kg soda caustica, 5 litri apa, 1-4 kg faina alba, putina sare.
Soda se topeste in apa calduta, se adauga oleul mestecand incet la fund sa nu intre aier mult in compozitie, sarea, faina cand incepe sa se ingroase se adauga.
Apoi in forme sa nu stea mai mult de 10 minute, indata trebuieste taiat.

Săpun de toaletă

Cantitati:
1/2 kg sapun de rufe bine uscat, calitate superioara de casa, se rade pe razatoare, un litru lapte, una lingura borax praf, 3 linguri cu varf bicarbonat de sodiu, 3 galbenuse de ou, 20 gr vaselina pura, 2 champoane Elida blond, 20 gr esenta de parfum leventica sau de brad.
Procedeul:
Formele, cutii sau altceva se ung cu putina vaselina. Laptele se ferbe apoi se toarna in alta cratita, in el ferinte dar sa nu fiarba se pune sapunul ras pe razatoare foarte fina, se amesteca cu una lingura de lemn sa nu se lipeasca de fundul vasului, cand e topit de tot se ia depe foc si se adauga vaselina, boraxul, bicarbonatul si champonul, se amesteca bine si se pune pe foc, tot mestecand, cu un briceag se curata marginile.
Luam depe foc si adaugam galbenusul subtiat cu una lingura de lapte rece si mestecand se pune si esenta, apoi cu lingura se umple formele.
Se desprind cu briceagul, se pot tinea putin in apa rece dar sa nu stea mult in forme.
Se pot lipi cate 2 forme ungandu'le cu compozitie calda si le apasam.
Se pune la uscat in camara sau camera acoperit cu hartie, in 6 saptamani este uscat.
Amestecarea se face usor, pe fund numai ca sa nu intre aier mult in compozitie, din cand in cand sa se ia ca sa nu se prinda de fund.
Pana are puncte galbene marunte nu este de tot topit sapunul.
Se poate colora compozitia cu carmin dela cofetarie ori culori vegetale dela farmacie, cand se ia depe foc si se pune galbenusul se pune si coloarea vegetala.

Săpun de casă 2

5 kg cartofi curatati si rasi se pun la foc cu un kg soda si 2 litri apa.
Amestecul se ferbe 2 ore tot amestecandu'se.
Se adauga apoi 3 l ulei si se mai ferbe una ora, apoi se toarna un l apa mestecand.
Aceasta sparge cocoloasele, se toarna intr'o tipsie, inchegandu'se se taie cu ata.

Săpun de casă

La 17 kg material trebuie o vadra de apa, 2 kg soda.
Cand se aleje sapunul, se culege si se pune intr'un vas, se culege tot pana ce ramane numai materialul rosu.
Se face apoi lesie cu un kg soda si 8-10 l apa in aceasta lesie se ferbe din nou sapunul luat.

Săpun 2

6 oua intregi, 1/2 kg untura, 125 gr soda caustica topita in 1/2 pahar de apa, una lingura de talc, 4 gr ulei de migdale sau esenta daca este.
Intai se freaca untura, se adauga rand pe rand cate un ou, se freaca pana se ingroase, una lingura de talc, soda se pune tot cu picatura.
Cand s'a ingrosat se pune intr'o tava.

Săpun

1 kg ulei, 8 oua intregi, 1/2 soda caustica topita intr'un pahar de apa.
Se freaca mult ouale si se adauga cu incetul oleul, la urma si soda, cand amestecul este vartos ca mamaliga, se pune intr'o ladita, a doua zi e bun.

Tort regal

10 oua galbenusul frecat cu 10 linguri de zahar praf, una lingurita cafea turceasca, una lingura mare cu grilaj de migdale prajite in zahar si macinate, un pachet praf de vanilie, 8 linguri alune macinate si  3 linguri nuci macinate, cum si 3 linguri socolata, apoi spuma dela 10 oua si una lingura pesmet.
Se coace la foc bun.
Crema de tort:
3 oua intregi batute cu 100 gr praf de zahar aproximativ 1/2 ora, adaugam 10 deca praf de ciocolata pana se ingroase.
Cand s'a racit atunci amestecam totul, topim socolata din belsug si turnam deasupra, decorand cu margarete din migdale.

Gogoşari pentru iarnă cu oţet

2 litri apa, un litru otet de vin tare, 1 dl untdelemn, una lingura salicil, una lingura sare, 20-25 bucati zahar, ferbi apa, otetul si celelalte, cand clocoteste pui salitilul si untdelemnul, pe urma ferbem gogosari un minut (50-60 gogosari), intorcandu'i pe ambele parti pana isi schimba culoarea, apoi ii lasam sa se scurga punandu'i pe o sita.
Cand sunt reci ii asezam in borcan si turnam solutia rece peste ei, ii legam cu pergament si ii asezam in camara.

Paştet de ficat de vitel sau porc

1/2 kg ficat il taiem in bucati ca de papricas apoi il dunstuim in unsoare cu ceapa taiata marunt patratele, cam o ciapa mare la atata ficat, cand s'a muiat bine si e gata il luam de pe foc si il lasam sa se raceasca, intre timp ferbem tari 6 oua intregi, le curatim si le taiem cu masina de taiat carne, la olalta cu ficatul de doua ori, ca sa fie o pasta bine taiata, punem pe urma 20 deca unt proaspat, putin piper sdrobit, sare (numai la urma cand se dunstuie nu se pune sare ca se intareste), 2 linguri de mustar, zeama de lamaie dupa gust si amestecate bine se pun intr'o farfurie de servit si se garniseste cu ardei rosu,verde, patlagele, masline, frunze de petringel etc.
Se pregateste cu putin inainte de a'l servi.

Prajitură 2

Un ou intreg, 2 cesti faina, 1 ceasca zahar, una ceasca de lapte, una ceasca de nuci tocate, 1/2 ceasca unsoare (unt de lemn), putina marmelada, una lingurita soda bicarbonat, scortisoara.
Toate se amesteca intr'un vas, se toarna in tava si se da la cuptor.

Budincă de lapte

3/4 litri lapte in care se adauga 10 buc zahar, 8 deca faina grisata, daca este faina de paine numai 7 deca, faina se amesteca cu 4 linguri de lapte, dupa ce se amesteca bine se pune in laptele care ferbe.
Dupa ce s'a ingrosat se adauga albusele batute spuma dela 5 oua, se lasa sa fiarba si cu albusele si un praf de vanilie.
Se toarna intr'o forma unsa cu unt sau grasime ori unt de lemn, se da la rece.
Se serveste cu sato (satou, sodou) sau compot.
Aceasta budinca se poate face si cu gris.

Gogoşari cu oţet

Gogosarii ii asezi in borcane, faci o solutie apa-otet-zahar-salicil-sare, se ferb acestea toate.
Pui sa se raceasca, daca s'a racit torni solutia peste gogosarii asezati in borcane, pui deasupra putin oleu, ii legi si ii asezi in camara.
Se mai poate adauga boabe de piper, frunze de dafin si frunze de telina.

Dovlecei cu brânză

Curatim dovleceii si ii ferbem in apa putin sarata, scoatem si ii taiem in patru si scobim samburii.
Umplutura:
10 deca branza de Braila, 20 deca cas razalit, 2 galbenusuri si spuma, una lingura pesmet, piper, sare si marar.
Umplem si dam la cuptor, peste ei punem cas razalit, smantana dupa gust, daca casul nu e destul de gras se poate da si putin unt.
Se poate pune in loc de  cas branza de vaca umplutura, restul ca si in reteta.

Ghiveci 4

4-5 morcovi, 4 patrungei, 1 kg fasole verde, 8-10 vinete mici si subtiri, 2 bostanei, 2 buc carfiol (conopida), 25 buc ardei verzi grasi, 6-8 gogosari rosii, 6 kg rosii, 10 cepe.
Se taie toate frumos rotund si se sareaza bine, apoi se stoarce putin (se lasa 2-3 ore sarate).
Se taie 10 bucati de ceapa si se prajeste in unt de lemn, pe urma pui un strat de rosii si toate celelalte si torni peste ele un litru unt de lemn, se poate si ceva mai mult, le lasi 2 oare acoperite in ler (cuptor) sa fiarba.
Le pui sa se raceasca si rece il pui in sticle si le ferbi in dunst 1/2 ora.

Ghiveci 3

Ardei grasi taiati felii prajit de jumatate la care se adauga rosii felii sau bucati, rosiile fara samanta si zeama.
Se ferb impreuna pana ce se inmoaie ardei complect.
Se pune in borcane ferbinte, salicilat.
De un dejet unt de lemn si pus intre perne ca si bulionul.

Ghiveci 2

Morcov, patrunjel, dovlecei, telina, ardei grasi taiati felii, bame, mazare boabe, fasole verde, vinete, fiecare specie de zarzavat se prajeste separat in unt de lemn bine incins si de calitate buna.
Se amesteca la un loc si se adauga cateva rosii mai mici dar intregi si sarea necesara, se aseaza zarzavatul in borcane mici pentru intrebuintat odata, fara a le indesa.
Se umple borcanul cu bulion de rosii iar deasupra se pune un strat de unt de lemn de grosiema unui deget, se leaga borcanul cu hartie de pergament si sfoara si se ferbe la bain-marie 5 minute, se iau depe foc iar cand s'a racit apa pe jumatate, se scot borcanele iar cand sunt complet reci se duc la camara.
Nu e strict sa se puna toate zarzavaturile enumerate mai sus

Trunchi de copac

10 albuse batute spuma tare, 10 linguri de zahar si galbenusurile, 3 deca cafea macinata, 6 deca nuci macinate, 4 linguri bune de faina.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Mai intai facem crema:
5 oua intregi, 5 linguri de lapte, 10 linguri pline de zahar, 1/2 baton de vanilie la aburi se ferb.
Luata depe foc se invarte pana ce se raceste, adaugam 40 deca unt frecat spumos.
Intr'o farfurie punem socolata pe cuptor sa se inmoaie, mai punem la ea 2 deca de cacao, daca o facem numai cu cacao punem 10 deca cacao si cu putina apa si rom. O ferbem si racita putin punem untul.
Ungem piscota si tot cu aceasta crema se imbraca.
Tot la torta aceasta se mai face piscota din 4 oua, una o lasam galbena iar a doua piscota tot din 4 oua o facem cu cacao si facem cracile.
Le decoram cu asparagus si facem ciuperci din picota si crema.

Torta magnaţilor 2

Facem un piscot, 5 albusuri batute spuma tare si incet adaugam 10 deca de zahar cristal apoi punem galbenusurile unul cate unul si la urma 10 deca faina.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Tot procedeul acesta mai pregatim o alta coca in felul urmator: 5 albuse batute tare, 10 deca zahar, 5 galbenuse, 6 deca faina, 3 deca cacao, 7-10 deca nuci prajite, decojite si macinate.
Crema:
4 oua intregi, 20 deca de zahar, 1/2 baton de vanilie, la aburi fiarta spumos si deasa.
Cand e gata la rece rece, se invarteste in apa rece.
Rece ii adaugam 50 deca de unt.
Dupa ce am invartit'o bine o impartim in 3 parti, o parte o coloram cu verde, alta cu roz iar a treia cu cacao, socolata sau cafea.
Piscoturile se taie in 3 parti egale in lungime insiropate cu sirop facut din apa si zahar fiert apoi adaugam rom dupa gust.
Piscota cu cacao se unge cu crema roz iar cea galbena cu crema verde, tortul il imbracam cu crema de cacao
Sirop:
o lingura de supa zahar, 3 linguri apa facem un sirop 1/2 vanilie si rom dupa gust.

Prăjitură cu stafide

12 deca unt se freaca spumos cu 10 deca zahar, pe urma se pun 4 galbenusuri, unu cate unu si un varf de cutit praf de copt, apoi 20 deca faina.
Intindem aluatul cu o lingura pe o tava infainata si punem 10 deca stafide, 20 deca nuci macinate cu putin lapte, rom coaje de lamaie si zahar dupa gust.
Pe urma vine batut bine albusul dela celea 4 oua cu 10 deca zahar si o coacem la un foc potrivit.

Aluat de unt

Punem pe scandura de taitei 200 gr faina fina, 2 galbenusuri de ou, 2 linguri vin alb, un varf de cutit sare, 3 linguri smantana, din toate acestea facem un aluat lucrandu-l cu mainile bine, pana ce observam ca face besicute, apoi lasat sa odihneasca putin, dupa aceia il intindem intr'o foaie ceva mai subtire decat un creon.
Facem grabuie? un aluat din 280 gr unt (250 gr grasime) cu 80 gr faina fina pe care'l intindem intr'o foaie ceva mai mica ca pe cea mai sus amintita.
Punem foaia mai mica peste cea mai mare si o invelim .cu foaia cea mare, asea ca foaia cea mica sa nu se vaza, apoi indesat incet aluatul si tot atunci intins cu vergeaua intr'o foaie patrata, ca un creion de groasa, apoi indoit in 3 de a lungul si in 3 de'a latul si din nou indesat cu vergeaua si intins, apoi iar indoit ca mai sus si asoperit cu un servet lasat sa odihneasca la un loc rece timp de un sfert de ceas, aupa aceia iar il intindem procedand ca mai sus, lasandu'l din nou sa odihneasca, pe urma intindem intr'o foaie si intrebuintat.
De observat este ca in timpul lucrarii acestui aluat, foaia cea mai mare sa bu se rupa.

Crema de la cremeş

4 galbenusuri cu 25 deca zahar frecat bine, adaugam 13 deca faina, din un litru lapte luam una ciasca pe care le a,mestecam cu celea de mai sus.
Restul laptelui se incalzeste si incet se toarna compozitia de mai sus sa fiarba pana se ingroasa mestecand mereu.
Albusurile se bat spuma cu 5 deca de zahar si se amesteca cu crema rece.

Hajos

haios - Nina
din ungureste, haj = osanza
1 kg faina, un ou, 65 deca untura (hai), una lingura otet, o bucatica de piatra acra, restul apa calduta sarata.
Faina se imparte in trei parti, doua parti se lucreaza cu celea scrise mai sus (afara de untura) se face un aluat ca pentru retes bine batut, una parte din faina se lucreaza cu untura, se unge aluatu, pe urma se impacheteaza:



Din acest aluat se face si cremes.

Tortă de smântână 3

25 deca zahar frecat cu 8 galbenusuri de ou se adauga 25 deca faina si spuma dela 8 oua batuta tare, un varf de cutit bicarbonat, se amesteca, se pune in forma de torta si intr'o mica parte din compozitie se adauga o lingura de cacao, sa aiba culoare inchisa si punem deasupra aluatului in margine.
Crema:
este dintr'o jumatate de litru smantana proaspata, 25 deca zahar frecat bine, 3 albuse de oua batute spuma si un baton de vanilie.
Torta o taiem in felii rotunde, 6-7 felii, o umplem cu crema pana se termina si lasam asea pana a doua zi si atunci o presaram cu nuci deasupra.

Omletă cu tocană de pui

Din 5 linguri faina, 2 linguri unt topit, 6 decilitri de lapte rece facem aluat ca si pentru clatite, apoi il punem sa fiarba mestecand mereu pana se ingroase, astfel incat sa se desprinda depe lingura.
Cand aluatul s'a racit, adaugam cinci galbenuse, putina sare si spuma dela 5 albuse.
Punem aluatul intr'o tava unsa si infainata de 26-43 cm dimensiunea si coacem la foc potrivit.
Cand am terminat cu aceasta, rasturnam aluatul pe un servet si'l umplem cu urmatoarea tocatura.
Preparam papricas dintr'un pui si dupa ce s'a racit scoatem carnea depe oase si o macinam de doua ori, adaugam sosul ramas dela papricas, putin piper si frunze de patrunjel, ungem aluatul cu aceasta tocatura si'l rulam.
Punem pe deasupra jumatate litru smantana si'l punem la copt timp de o oara iar dupa ce s'a copt presaram pe deasupra cascaval razalit.

Compot de struguri cu must

Olivia
Se ferbe mustul dar numai cateva clocote si cand se ia depe foc se pune putin salicil.
Se curata si se spala bine strugurii si pe urma ii asezam in borcane, asea cu ciorchinele, se pune mustul rece peste ei si in fiecare borcan mai pui cate putin de tot salicil.
Legi bine borcanele cu pergament si peste pergament sau celofan pui o fasie de panza veche unsa cu coca de faina.
Se pun borcanele cu apa rece la un foc foarte domol si cand incepe sa fiarba se mai tin 10 minute si se ia depe foc si se lasa in apa aceea pana ce se racesc borcanele.

Cremeş

25 deca de unt, 25 deca faina de Banat se imparte in 3 parti.
Cu o parte se prelucreaza untul, din celea 2 parti se face o coca la fel ca pentru strudel, punem in ea putina sare, o lingura de otet si apa cat doreste. Aceasta se prelucreaza foarte bine si se pune sob o cratita 15 minute. Apoi se intinde o patura asezand untul in mijlocul ei.
Se impatura in forma de caramida.
Procedam astfel de 3 ori, la interval de 10 minute.
A treia oara se impatura ca o carte.
Tot asea la interval de 10 minute.
A sasea (6) oara se intinde ca lama cutitului si se taie in 2 parti.
Se coace la un cuptor ferbinte.
Dupa ce s'a racit se adauga crema.
Se bat 6 albusuri, cand e pe jumatate batuta, se impart 8 deka zahar in 3 parti.
Batem pana se adauga partile de zahar si spuma e tare.
Pe galbenusuri punem dintr'un pahar un dejet de apa.
Se pune la foc 1 litru lapte si 1/2 pahar de apa, 17 deca zahar si 1/2 baton de vanilie crepat in doua.
Se lasa sa fiarba.
Castronul cu ouale se pune pe o masina incinsa si se bate adaugand cate putin lapte clocotit.
Se adauga 3/4 din lapte si pe urma 15 deka faina si restul laptelui.
Se ferbe pe gaura pana ce este gata.
Se ia depe masina si asa ferbinte se adauga spuma batuta si se aseaza pe foaia de aluat.


Nota: "pe gaura" - se scot citeva cercuri din plita si vasul ajunge direct pe flacara.

Receta săpunului din oleu 2

Un kg soda caustica, 3-4 kg cartofi ferti si macinati, 2 litri de uleu si un litru bun de apa, se ferb timp mai indelungat.
Este foarte bun.

Receta săpunului din oleu

Boros Berta
4 litri oleu, un kg soda caustica si una jumatate de litru sau mai bine cu ceva de apa, pe urma se ferbe.
Sapunul se face foarte repede.

Crenvurşi în aluat

Se face un aluat de unt din care se taie felii de 6 cm lungime si 2 latime, aluatul sa fie de grosimea taiusului de cutit (ca patura).
Cremvursli neferti, asea cum sunt ii spalam, pe urma ii stergem uscat si cu feliile de aluat cu unt ii invalim (impachetam) ase ca feliile sa fie la 1-2 cm, iar capetele sa nu fie infasurate, le punem acestea in tava una langa alta stramt ca sa nu se clateasca, pe urma le ungem cu ou iar in tava punem unsoare in care sa se friga cremvursli rumeni si se servesc calzi.

Cremă prăjită

Prajim 14 deca de zahar, ferbem 1 litru de lapte cu putina vanilie, daca s'a prajit zaharul il amestecam cu laptele care fierbe, batem bine galbenusurile dela 4 oua, pe care inca le amestecam cu laptele, pe urma toate le ferbem pana ce devine o crema.
Din 4 albusuri batem asemenea o spuma tare, din 14 deca de zahar facem prin ferbere un sirop gros, cu acest sirop se opareste albusul (spuma).
Cu lingura se formeaza galuste care se pun in crema (ca laptele de pasare), se mai poate adauga la crema si putin rom.

Salată bună

Zarzavaturi din supa, daca este carne, atunci si carnea de vita sau de pasare, cine vrea si oua ferte tare, ceapa taiata felii subtiri.
Mustar frecat cu unt de lemn si amestecat cu smantana.
Se amesteca toate cu sare, piper dupa plac.

Ruladă rece de carne de viţel

Se face porkolt (tocăniţă) cu ceapa si sare, carnea se da prin masina de 3 ori, se adauga si zeama in care a fiert, se intinde pe o hartie (celofan, vaj-papir) de pergament, de un dejet grosimea, atunci se amesteca unt 200 gr, cas emental ras 200 gr sau cas lica, se intinde peste carne, se ruleaza frumos hartia si se lasa pana a doua zi.
Se taie felii de un dejet grosime.

Pituţe pentru sandvici

1/2 kg faina, 2 oua (batute se lasa pentru uns putin pe deasupra), 3 deca drojdie, 4 deca unt, zahar dupa plac, lapte cat sa fie un aluat bun.
Nu se face aluăţel, se framanta si pune in tava cocute rotunde, se lasa sa dospeasca. Unse pe deasupra cu ouale ramase, se coc rumeni.

Cornuri cu nuci

4 albusuri de ou, 1/4 kg zahar, 1/4 kg nuci macinate, coaja dela o lamaie si pezmeti.
Batem spuma amestecand cu zaharul praf adaugam coaja de lamaie, nucile si 4 linguri pezmeti (si mai mult daca e moale).
Formam rulouri mici tavalite in nuci taiate, le dam forma de cornulete si le punem pe tava unsa.
Se coc la un foc domol.

Cremă la pahar 2

In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca 1/2 pahar zahar (125 gr), o cescuta esenta de cafea neagra, ori 3 prafuri de vanilie si coaja de mandarina sau portocala taiata marunt.
Separat pe marginea masinei se pune la topit intr'o cratita doua linguri de unt.
Cand untul s'a topit, se adauga 2 linguri rase de faina, amestecandu'se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.
Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte, zahar si cafea ori vanilie, amestecandu-le pana ce crema e groasa.
Totul se prepara la foc slab.
Paharele in care se pune crema se uda cu rom sau apa. Pe deasupra si la mijloc se poate pune cate o boaba de visina.
Crema se serveste rece.

Cremă la pahar

3 galbenuse se freaca spumos cu 4 linguri zahar praf, se pun 2 linguri de cacao, spuma dela cele 3 oua si citeva linguri de frisca.

Puserli

din maghiara puszerli sau puszedli (saruturi)
4 albuse se bat bine, cand sunt tari se adauga 25 deca de zahar praf. Il amestecam usor, apoi in aburi il punem pana ce se intareste.
Luata depe foc ii adaugam nuci dupa ochi. Le amestecam si le punem intr'o tava unsa cu o lingurita, formandu'le piramide.
Se coc de culoare deschisa.

Ghiveciu

ghiveci - d-na Haios
Cand clocoteste apa mai lasi sa treaca 2-3 clocote, pe urma se pune fasolea verde, conopida si vinete fiecare separat si asemenea lasi in apa pana da 2-3 clocote.
Cand sunt racite, se pune un rand de rosii taiate felii, ardei felii, apoi vinete, apoi rosii iar fasole, apoi rosii, conopida, rosii, dovlecei nefierti iar rosii.
Deasupra terminam cu rosii.
Lasam loc mai mult pentru apa, umplem, borcanul cu apa (ori apa fiarta si racita) se adauga un bob de salicil.
Se leaga cu 2 randuri pergament si un rand celofan (sau besica).
Se ferbe la dunst 30-40 minute.

Cornuri ardeleneşti

lelea Florica
50 deca faina, 3 galbenusuri, coaja dela o lamaie si putin rom.
In putin lapte punem 2 deca de drojdie si una lingura de zahar si in coca punem una lingura de zahar si 20 deca unsoare (25 deca unt) si putina sare, 2-3 linguri smantana, le amestecam, pe urma le lasam sa dospeasca 1/2 ceas.
Umplutura:
15 deca nuci, 15 deca zahar cu lapte fiert.
Aluatul se intinde, se taie cu un pahar.

Punci

Facem o piscota din 8 galbenuse, 8 linguri de zahar frecate bine, 8 linguri de faina si spuma dela 8 albuse.
Dupa ce s'a copt piscota se taie in doua.
Separat se face din 3-6 oua piscota pentru umplutura.
Piscota din 3-6 oua, daca voim ca torta sa fie inalta facem din 6 oua, se taie in cuburele.
Cuburelele se impart in 3 parti.
Prima parte se pune in ciocolata topita sau cacao, ori cafea tare, cafeaua tare e mai buna, se stropeste piscotul adeca cuburile pana primesc culoarea maron.
A doua parte se coloreaza cu rosu cu esenta vegetala. Facem un sirop gros cu zahar si il coloram cu rosu si stropim cu siropul rosu cuburile.
A treia parte se amesteca cu rom siropat si cuburile raman de culoare galbena.
O foaie de piscota ungem bine cu marmelada de caise, apoi un rand de cuburi.
Incepem cu cuburile stropite cu cafea, apoi cu cuburile stropite cu rom, apoi cu cuburile rosii, pana se umple foaia.
10 deca nuci macinate amestecam cu zahar siropat, marmelada si ramasite de piscot, le amestecam bine si ungem cuburile puse pe foaia de piscot si pe umplatura aceasta iara incepem sa aranjam cuburile, daca mai avem crema cu nuci iara ungem cuburile deasupra, daca nu avem punem foaia a doua unsa cu marmelada pe cuburi, punem o scandura pe prajirura si ceva greutati sa se preseze.
In ziua urmatoare se unge cu serbet roz, in serbet se pune 15 deca zahar, o ciasca de apa si putin unt cum si putina esenta vegetala rosie.

Domino

14 deca unt, 21 deca faina, 9 deca zahar, putina vanilie, cacao atat cat sa devina bruna compozitia, sau 2-3 tablete de ciocolata, 2 galbenuse, apoi tot se framanta pe scandura si se intinde compozitia de 1/2 cm, apoi se da la copt pe dosul tavei.
Se face un sorbet de lamaie, apoi se rastoarna peste compozitia de mai sus, pe urma se taie in bucati, daca s'a taiat bucati cu sorbet, de ciocolata sau glazura de ciocolata se pun punctele ca la dominou, pe urma se pun la uscat.

Sos de ciuperci

Un pumn de ciuperci uscate le ferbem, le strecuram, le dam prin masina de tocat.
Apoi le punem in untura unde punem ciapa marunt tocata, frunze de patrunjel, boia.
Le dunstuim bine cu un pic de apa, cu smantana dupa gust sare si piper.

Prajitură

Mioara Pintea
21 deca faina se amesteca cu 14 deca unt in farfurie, putina sare, 7 deca zahar praf, 1 galbenus, se framanta bine, se intinde pe tava, se unge cu marmelada.
4 galbenuse se amesteca cu 18 deca de zahar praf, invartite bine, se adauga 20 nuci macinate si spuma dela 4 oua, 2 linguri pezmeti.
Compozitia aceasta se toarna peste marmelada si se coace.
Coapta se taie in 2 si se unge cu marmelada si se suprapune in asea fel ca celea 2 parti cu nuci sa fie din afara.

Murături

Castraveti spalati, alesi pusi intr'un lighean.
Rosii verzi cand incep sa se galbeneasca, morcovi, puse peste catraveti, o legatura de patrunjel, curatite si taiate in lungime.
Cativa ardei cornul caprei, varza rosie taiata felii, o conopida, frunza de telina, marar, hrean, usturoi, cimbru, piper boabe, un manunchi de frunze de stejar.
Toate acestea puse in lighean peste catraveti.
Le oparim cu apa fiarta cu sare, la un litru de apa o lingura de sare.
Acoperim cu capac, lasam pana ce se raceste. Aranjam muraturile in sticle. Turnam saramura. Legam borcanele si le punem direct in camara.
Se pot opari si cu otet amestecat.

Cremă de portocală

14 deca zahar praf, 6 galbenuse de ou se amesteca cu zeama dela o lamaie si cu zeama dela o portocala si coaja rasa.
Se ferbe in baie marie de grosimea smantanii, apoi se da prin sita si se lasa sa se raciasca.
La urma se adauga spuma dela 6 albusuri si 6 foi de gelatina care au fost dizolvate pe marginea masinei in putina apa.
Toate acestea se pun intr'o forma tapetata cu spuma de ou si se da la rece.
Cand e gelatinizata se decoreaza cu felii de portocala si frisca.
Se serveste ca desert.

Cremă de nucă pentru tortă

8 linguri nuci macinate cu cateva linguri lapte fert le amestecam pana ce se face tare. Racita se adauga 14 deca unt frecat spuma, zahar si rom dupa gust.

Tortă cu smântână

Un ou intreg se freaca bine cu 15 deca zahar, 20 deca faina, o ciasca de lapte, o lingura de cacao, un varf cutit de bicarbonat.
Frecate bine se pun intr'o forma unsa bine si cu faina presarata se coace la foc bun.
Racita se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema, se imbraca cu crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si un pumn de zahar.
Inainte de a pune frisca, tortul se taie in felii apoi se imbraca.

Tortă de smântână 2

8 galbenuse, 25 deca zahar praf amestecate bine, jumatate zeama si coaja de la o lamaie, 12 deca faina de cartofi, apoi albusul batut tare.
Se poate amesteca cu frisca.

Cremă de caise

4 linguri marmelada de caise.
4 linguri zahar vanilat.
2 linguri rom, dela o lamaie zeama.
4 galbenusuri, la urma punem dela 4 oua albusul batut tare (spuma), 4-5 foi de gelatina (gelatina vine topita in putina apa clocotita).
Se ferbe la aburi si lasam sa se raciasca in forma.
Se serveste cu frisca sau satouri (sotou, sodou).

Sufle de lămâie 2

4 galbenuse cu 3 linguri zahar, dela o lamaie zeama si coaja se amesteca bine.
Albusul dela 4 oua se bate bine tare la care se adauga 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pezmeti le ferbem la aburi 3/4 (treisferturi) de ceas.

Budingă de migdale sau de nuci

5 galbenuse frecate cu 2 deca unt, cu 5 linguri zahar vanilat apoi punem 2 franzele inmuiate in lapte si trecute prin masina.
10 deca migdale oparite sau nuci macinate, 5 deca stafide, dupa gust rom, cateva fructe zaharisite.
La urma albusul batut tare.
Un servet uns cu unt, punem coca in el si in apa clocotita il ferbem 1 1/2 ora. Cand e fert il decoram cu migdale sau nuci.
Si facem un satou (sodou) de vin sau vanilie.

Tortă de lămâie 2

Tanti Vilma
8 galbenuse de ou. 1-4 kg (25 deca) zahar praf se amesteca spumos, apoi dela o lamaie zeama si coaja, 4 linguri gris, 6-8 linguri migdale, alune sau nuci macinate.
Dela 8 oua albusul batut tare.
Se coace in 2 parti.
Se imbraca cu marmelada acrisoara si imbracat cu serbet de lamaie.
Se poate pune si 10-12 deca faina.

Tort de ciocolată

12 deca unt, 10 galbenuse, 12 deca zahar 1/2 de ceas se amesteca bine.
12 deca socolata (poate sa fie si mai putina) topita, 1/2 baton de vanilie, 8 albuse batute spuma tare, 12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pezmeti din cornuri.
O forma ungem cu unt de lemn, o ferbem in aburi.
Cand e fiarta in forma, cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau diferite şotouri (şodouri).

Minciunele

Olivia
1 litru de faina, 6 galbenusuri, 4 linguri zahar praf, 4 linguri vin sau otet si atata smantana sa putem framanta un aluat potrivit.

Ruladă de castane

1/2 kg castane trecute prin sita, la fiecare 100 gr castane 2 deca unt frecat spuma, zahar dupa gust si putin rom.
Amestecate bine, se intinde compozitia aceasta pe o foaie de hartie curata.
La mijloc se pun din castane colorate cu zahar ars zdrobit.
Rulate si lasate la rece cateva ceasuri sa se raciasca.

Univerzal

Univerzal (eu o fac des)

50 deca faina, 25 deca unt (nu unsoare), 1 ou intreg, 5 galbenusuri, 20 deca zahar praf, 3 varfuri de cutit de bicarbonat, vanilie, coaja si zeama de lamaie - bine framantate dau aluatul.
Aluatul impartiti in 2 parti egale, pui o parte intr'o tava unsa, ungi aluatul cu marmelada, pui partea cealalta intinsa peste marmelada. Coci pana cand are o culoare roz deschis. Atunci bati albusul alor 5 oua, cand e spuma tare pui nuci macinate, nu prea mult sa nu fie tiapan si zahar dupa gust.
O coci repede sa nu se usuce umplutura.

Tort de castane

6 galbenuse se freaca spumos cu 8 linguri de zahar, apoi punem 8 linguri cu varf de castane pasirate prin sita.
Albusurile dela 6 oua batute spuma tare
Se imparte pentru a se putea coace in 3 foi.
Crema:
1/2 kg castane pasirate, 12 deca unt frecat spuma, zahar dupa gust si 3 linguri rom.
Cu crema aceasta se orneaza tortul si pe din afara.

Prăjitură bună

de la Kozma Juliska
14 deca unt, 20 deca faina, 6 deca zahar, 2 galbenusuri de ou fierte tari si date prin sita.
Framantate bine, intinse se taie forme rotunde.
Se coc de culoare deschisa.
Cand s'au racit se lipesc cate doua cu marmelada iar deasupra pudrate cu zahar vanilat.

Tortă combinată

dela Zsuzsa neni
10 galbenuse de ou frecate cu 10 linguri de zahar si albusul dela 10 oua batut spuma si 8-10 linguri faina.
Crema:
5 oua intregi amestecate bine cu 5 linguri de zahar si pe urma ferte pana ce se ingroase, dupa ce a fert se da la rece, dupa ce s'a racit se adauga 15 deca de nuci macinate si 15 deca de unt frecat spuma, toate se adauga si se mesteca bine laolalta.
Piscota se taie in latime sau lungime, se stropeste cu cafea neagra la care adaugam zahar iar peste partea siropoasa punem crema.
Se glazureaza cu socolata.

Budincă de gris

5 galbenuse de ou frecat ca pentru torta cu 5 linguri de zahar adaugand 20 deca de gris si la urma spuma dela 5 oua si multa vanilie.
Se coace intr'o forma de torta sau cratita unsa cu unsoare sau unt si pesmet.
Dupa ce s'a copt il punem intr'un litru de lapte ferbinte indulcit cu zahar vanilat.

Prajitură ţucu-te maica

3 cesti de faina, 1 ciasca untura, 3 oua intregi, smantana, zahar, drojdie dizolvata in lapte, putina sare, soda bicarbonat.
Se face placinta, cu mere, branza si tot felul de fructe.

Tort de lămâie

18 deca de zahar amestecam cu galbenusurile a 6 oua, punem zeama dela una lamaie si coaja, 10 deca faina, 6 albuse batute spuma.
O punem in forma de tort tapetata.
Se coace, pe urma se taie in 2 parti.
Crema:
1/4 litru lapte, 2 linguri faina le ferbem pana devine o pasta, frecam 15 deca unt pana ce devine spumos si adaugam 15 deca zahar vanilat.
Dupa ce s'a racit laptele il adaugam la untul frecat.
Ornam cu zeama si coaje de lamaie.
Imbracam torta iar peste crema presaram ciocolata.

Ciocuri

Se bat 4 albuse spuma, cand sunt gata se adauga 250 gr zahar praf si se bat din nou, deasupra unei cratite cu apa clocotita se pun.
Cand compozitia nu mai curge depe el, se adauga cateva nuci.
Se pun cu lingurita in tava si pe urma se dau la copt.

Cozonac pentru sandviciuri

1 kg faina, 1 lingurita sare, 150 gr unt, 5 galbenuse, 200 gr zahar, 40 gr drojdie si lapte.
Tai cu o forma de gogosi, umplute cu carne si apoi lipite pe muchie in forma de snadviciuri.
Se fac la fel cu visine, mere, varza.

Lica

1 kg branza de vaca se amesteca cu o lingura rasa de soda bicorbonat, se lasa la dospit 2-3 ore.
Frecam 100 gr unt la care adaugam sare dupa gust cu 1-3 galbenusuri de ou, pe care le amestecam cu branza dospita.
Intr'o cratita le dam toate acestea la fiert, totul se dizolva devine ca o crema, lasam sa dea un clocot iar pe urma rasturnam aceasta compozitie intr'o forma uda pe fundul careia am pus o hartie umeda si aceasta pentru ca sa o putem rasturna usor.
Dupa 2-3 ore se poate servi
Branza e mai fina daca nu e prea proaspata.

Umplutura pentru foi de Kalsbad

Umplutura pentru foi de Kalsbad
Probabil sunt foi de napolitana.

15 deca de zahar se arde pe foc si adauga 20 deca nuci bucati mari se lasa 5 minute pe foc, se toarna pe o scandura uda. Cand se raceste se taie cu cutitul bucati mici. In aceeasi cratita pune la topit 20 deca unt, 20 deca zahar, 4 galbenuse de ou, ceva cacao sau socolata, coaje de lamaie daca ai. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a doua zi.

Tocana cu roşii

Tocana cu rosii

Se oparesc 5-6 rosii si apoi se curata de coaja.
Separat se pun la rumenit intr'o cratita cu grasime incinsa 3-4 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi bucatele de carne pentru a se rumeni si ele putin si se toarna apa pana ce carnea e fiarta.
Cand zeama a scazut se pun rosiile curatate si se lasa sa fiarba incet.

Se serveste cu mamaliguta calda.

Tocană

Tocana

Se spala 1/4kg de carne de berbec, se bate, se taie bucati, se presara cu sare si piper si se lasa sa stea acoperita jumatate de ceas.
Separat se pun la prajit cateva bucati de slanina impreuna cu 2 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi carnea, un cartof, un ardei gras taiate marunt si cateva rosii. Se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas. Cand zeama a scazut, se adauga apa pana ce carnea e fiarta.
Dupa aceea se presara un praf de faina si se mai fierbe putin.
La masa se serveste cu smantana deasupra.

Vişine in oţet

Visine in otet (foarte bune pentru sos)

2 kg visine fara samburi pe care le sporim cu un deţi (100 ml) de oţet.
Dupa 3 ceasuri le scurgem si le amestecam cu 1 kg de zahar - 24 ore lasam sa stea in zahar.
Pe urma le turnam in borcan iar deasupra putin salicilat. Se leaga bine pe urma.

Prajitură cu miere de stup 2

1 kg faina, 6 linguri de miere, 6 linguri ulei, 400 gr zahar, 6 oua intregi, 2 lingurite de bicarbonat, scortisoara si cuisoare dupa gust.
Cand se coace se unge deasupra cu ou.

Salam pentru Crăciun

3 linguri de smantana, 3 linguri de zahar, 1 lingura de miere se pun intr'o cratita sa fiarba pana se leaga ca si pentru serbet.
Cand e destul de fiert se adauga 50 gr miez de nuca macinat, 50 gr miez de nuca intreji, precum si o lingurita de cacao.
Pe o planseta cu mult zahar tos se toarna compozitia si se ruleaza,m dandu'i'se forma de salam.
Cand este putin calda, se taie ca si salamul.

Îngheţată de vanilie

1 litru lapte, 6 oua intregi, 20 deca de zahar (zaharul se pune cu o lingura de faina) si ouale intregi se freaca bine.
In lapte se pune o vanilie sa fiarba bine, se adauga apoi zaharului si oualor si fainei, se freaza bine, se pune din nou la fiert.
Se freaca bine pana fierbe, se da la rece frecandu'se incontinuu.
La fel se face inghetata de alune, numai se pun 20 deca alune prajite, fierte in lapte si date prin sita.
Alunele vin date prin masina.

Îngheţată de lămâie

1 litru apa, 1/2 kg zahar, 5 lamai, o lingura de faina si din jumatate kg de zahar, 3 linguri se freaca bine cu faina si dela 3 oua albusul, se freaca bine laolalta.
Celalat zahar se face sirop, e bun cand ferbe.
Siropul se toarna peste faina frecata cu zaharul si albusele de ou si se pune sa fiarba din nou.
Apoi cand e gata se raceste putin apoi se pune zeama dela 4-5 lamai si coaja dela una.
Se lasa lamaiele cu sirop cam un ceas ca sa le dea o aroma mai buna, apoi se stoarce din nou.
Se pune apoi in masina de inghetata.

Şuncă

de la dl Vladut
Slanina dela falci se pune in saramura sa stea o saptamana, sa patrunda sarea, apoi se pune la vant 2-3 zile sa se usuce, se ferbe ori in vin ori in zeama de varza, dupa ce s'a racit se freaca cu usturoi si cu boia, apoi ;a fum 2-3 zile sa se rumeneasca.

Bomboane pentru Crăciun

25 deca zahar si un pahar de vin cu lapte se ferbe pana ce putem sa facem bomboane.
De altfel e probam invartind, daca se invarte e buna.
Dupa ce am invirtit toata compozitia o punem pe o marmura sau scandura uda, lasam sa se raceasca bine, apoi o taiem dreptunghiular sau patratele.
Se pacheteaza in hartie.

Tortă minune

4 galbenusuri de oua se amesteca cu 30 deca zahar praf, se adauga la ele 10 linguri de apa, amestecam la acestea 10 deca alune sau nuci macinate, 20 deca de faina, un praf de copt si albusele batute spuma.
Se coace intr'o tipsie mica, dupa ce s'a racit, il taiem in 2 si se umple cu umplutura.
Crema:
3 linguri de faina se amesteca cu una ceasca de lapte rece, se adauga mici bucatele de vanilie si se ferb in baie marie.
Dupa ce s'au racit se adauga 12 deca de unt ce inainte a fost amestecat cu 12 deca de zahar.
Din jumatatea cremei se umple tortul iar cu restul se orneaza torta.

Prajitură italiană

40 deca faina, 16 deca cartofi pireu, 16 deca unsoare sau unt, 1 ou intreg, 16 deca zahar, putina sare, un praf de copt.
Toate acestea se amesteca, se intinde in tipsie, putin din aluat punem la o parte.
Se unge cu magiun sau cu alta unplutura, pe urma se pune aluatul pe care l'am pus de o parte din care facem fasii (rolouri) si asea se aranjeaza sub diferite forme (patrat, etc) pe umplutura.
Se coace la un foc potrivit.

Coh

Cate oua atatea linguri de zahar si pezmeti intr'o forma tapetata cu unt.
Sirop:
Un pahar de apa, 1/8 kg zahar, facem un sirop gros, ferbem in sirop vanilie si rom dupa gust.
Cand e gata siropul se toarna ferbinte peste cohul copt ferbinte.
Se pune la raceala si se orneaza.

Cremă de rom

1 litru de frisca, 15-17 deca zahar praf vanilat, 1 dl rom bun aromat le batem spuma tare, le punem in pahare si le servim cu piscote.

Ouă pane

Ferbem ouale tari, daca s'au racit le curatam de coaje, se taie in capat pentru ca sa putem scoate galbenusul.
Galbenusul il dam prin sita cu sardele taiate bucati mici, smantana si sare.
In loc de sardele se poate pune sunca sau ficat. Cu aceasta umplutura umplem ouale.
In oua batute ca pentru snitel si pezmet se dau ouale, apoi se frig.
Se servesc ca aperitiv.

Ouă cu roşii

Luam rosiile celea mai frumoase si ţapine, le stergem bine iar la coada facem o gaura ca sa incapa un ou intreg.
Bagam ouale in rosii si le saram si piperam, apoi in unsoare le frigem in ler (cuptor), se poate pune si putina smantana.
Ouale se pun in rosii ca si cum se pun pentru ochiuri, pe cand ouale sunt gata si rosiile sunt fripte.
Cand sunt gata, dedesupt punem o bucata de paine prajita in unsoare.

Pereţ

covrigi
dela Balogh Rozsi
1 kg faina, 14 deca unsoare, un ou intreg, o lingurita mica de sare, 2 deci smantana, 2 deka drojdie in lapte, se amesteca bine si se imparte in 4 parti, se intinde fiecare nici prea gros nici prea subtire, se taie cu forme de covriji sau alte forme, se ung cu ou, sare si chimion.

Tortă de nucă

Torta de nuca

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

20 deca zahar se freaca cu 8 galbenuse de ou spumos. Daca e gata se pune 12 deca faina, 16 deca nuci sau alune macinate si albusul alora 8 oua batute tare.
Se pune in forma de tort bine unsa cu unsoare si presarata cu pesmet.
Se coace la foc potrivit.
Cand s'a racit se taie in doua, se unge cu o marmelada picanta sau cu orisice crema.
Eu (nu se stie cine este cel sau cea care a scris reteta gasita pe niste foi ingalbenite) o fac cu crema asta:
25 deca unt bine frecat spumos, apoi pun 2-3 galbenuse de ou si se freaca iara bine, zahar praf dupa gust si pun intr'o ulcica praf de cacao 4-5 lingurite, 2-3 lingurite zahar praf si apa rece, le amestec in ulcica si se pune la fiert pana se ingroase (trebuie incontinuu amestecat), se pune la raceala apoi se amesteca cu untul.

Covriji cu sare

covrigi
40 deca faina, 10 deca unt, 3 deca drojdie inmuiata in putin lapte, 2 dl lapte, sare.
Din totul se face un aluat moale. Se fac covriji mici si se coc in tava unsa.
Dupa ce s'au copt se face o solutie din apa, o lingurita de sare si faina si se stropesc deja covriji copti.
Se usuca un cuptor.

Bomboane

120 gr zahar de cartofi se topeste si se adauga 250 gr zahar topit. Cand e ferbinte se pune o ceasca de cafea neagra, se ferbe impreuna si se adauga o ceasca de lapte sau frisca cu care se continua fiertul.
Cand se ingroasa se pune 100 gr unt cu care se mai ferbe.
Apoi se ia depe foc, se intinde pe o placa (de preferat marmura), se taie cu cutit ud.

Cremă de zahăr ars

8 oua, un litru de lapte, zahar si vanilie dupa gust.
Ouale intregi batute bine in lapte, se pune zaharul la topit, se amesteca apoi cu laptele, ouale, se mai adauga una lingura de faina alba.
Intr'o cratita se arde zahar si se unge toata cratita cu zahar ars, se pune toata compozitia in ea si se fierbe la bain-marie (aburi).
Deasupra daca nu se incheaga bine, pe capac se pune jar.
Rece se rastoarna.

Zarzavat pentru iarnă

Zarzavat pentru iarna

- 3kg morcovi,
- 2,5kg patrunjel,
- 1kg telina,
- 1kg pastarnac,
- 0,5kg gulie,
- 0,5kg ceapa,
- 0,5kg ardei grasi curatati de cotor,
- 0,5kg varza,
- 1,5kg sare.

Se dau prin masina de tocat carne, se pune sarea, se amesteca, se tine o ora, se pune in borcane, se pun capacele si se pastreaza in camara.

Zacuscă de ciuperci

Zacusca de ciuperci

3 kg de ciuperci se fierb 25 de minute in apa cu sare, se macina cu masina de tocat carne si se prajesc in 1/2 l ulei..
Se macina si se prajesc in 300 gr ulei: 1,20 kg ceapa, 1.80 kg gogosari,
Toate acestea prajite se adauga la ciuperci si se fierb pana iese uleiul curat.
Se pune bulion, sare, piper, patrunjel frunza si telina  dupa gust si se fierb inca 25 de minute.
Se pune in borcane si se fierb din nou cu borcanele.

Făncurele de cartofi fierţi

gogosi
1/2 kg faina, 4 deka unsoare se freaca bine, apoi punem 4deka zahar praf, 4 oua intregi si numai galbenusul (cum vrei).
20 deka cartofi fierti si trecuti prin masina, de 2 lei drojdie, pui in 2 deci litri de lapte si vreo 6 buc cuburi de zahar ca sa dospeasca mai repede, putina sare.
Lucrurile astea le framantam bine, aluatul il imparti in 3-4 parti.
Iei cate o parte il intinzi grosuti ca de 1/2 dejet, cu un pahar de apa faci forme rotunde si cu un paharet de tuica iara tai mijlocul fancurilor si le coci in unsoare ori oleu ferbinte. Le presari cu zahar praf.
Daca ai facut din aluat fancurele le poti incepe a le coace.

Tort Linţer

Tort Linter

20 deca unt se freaca spumos cu 16 deca zahar vaniliat, coaje de lamaie, 5 galbenuse puse treptat, 28 deca faina, framantam toate. Impartim aluatul in 6 turtite. Fiecare turtita o intindem si le coacem separat.
Crema:
5 albuse batute spuma se amesteca cu 12 deca zahar praf 14 deca marmelada de caise, sucul de la o jumatate de lamaie, se fierbe in aburi 10-15 minute.
Umplem foile cu crema, le asezam una peste alta iar deasupra decoram cu fructe zaharisite

Brânzoice

Branzoaica
1/2 kg faina, 3 lei drojdie.
Drojdia cu putin lapte, una lingura zahar, sare, cand aluatul a crescut atunci facem un aluat ca pentru strudel si adaugam 3 oua.
20 deca unt bine frecat intr'o farfurie, aluatul intins si uns cu untul de 2-3 ori cum ajunge si impaturat de 3 ori.
Umplut cu umplutura de branza de vaca.
Branza data prin sita si cu oua, zahar vanilat amestecat.

Zacuscă cu hrean

Zacusca cu hrean

Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2 buc telina mai mari
- 1/2 l bulion
- 1/2 kg morcovi
- 2 linguri miere de albine
- 1/2 kg ceapa
- 1/2 kg hrean
- ulei
- sare, piper, foi de dafin, frunze de patrunjel

Preparare:
Toate componentele se vor trece prin masina de tocat si se vor praji separat in ulei. Dupa ce se fac sticloase la prajit (nu arse) se pun toate intr-o cratita (mai putin hreanul care se pune la urma), se adauga bulionul si se fierb impreuna pana cand iese uleiul la suprafata. Atunci se pune hreanul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote.
Se pun frunze de patrunjel si se toarna in borcane fierbinti, se pun capacele si se pun intre haine la sterilizare uscata.

Tortă albă

Tort alb

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

Cate albuse de ou atatea linguri de zahar, tot atatea linguri de faina (dar mai bine mai putin), coaja de lamaie rasa si zeama si vanilie.
Se unge o forma bine cu unsoare si faina, se coace la un foc potrivit.

Tortă de smântână

Torta de smantana

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

Un ou intreg se freaca bine cu 15 deca zahar, 20 deca faina, o ciasca lapte, o lingura cacao, un varf de cutit de bicarbonat.
frecate bine se pune intr'o forma unsa bine si cu faina presarata, se coace la foc bun.
Racita, se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema. Se imbraca cu o crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si zahar dupa gust.
Inainte de a pune frisca de mai sus, tortul se taie felii apoi se imbraca.

Paştetă de ficat

Pateu, pate
1/2 kg ficat de vitel il taiem bucati ca de tocana, punem o lingura de unsoare si taiem o ceapa patratele si o punem intr'o cratita unde punem si ficatul, apa nu punem, cand s'a muiat ficatul si s'a dunstuit bine il luam de pe foc.
Ferbem 6 oua tari, le curatam si le dam prin masina de 2 ori impreuna cu ficatul, cand e rece adaugam 20 deca unt proaspat batut spuma, piper, sare, 2 linguri de mustar si zeama de lamaie dupa gust, le amestecam bine, pe urma il punem pe farfurii garnisit si pus la raceala.

Vinete cu gogoşari

Pentru fiecare vineta se taie una ceapa marunt si se prajeste cu unt de lemn, se taie la fiecare vineta un gogosar si un ardei gras, acestea se taie in forma de patratele.
Cand ceapa e prajita se pun ardeii si gogosarii si se prajesc pana ce se inmoaie.
Coacem deoparte vinetele si le curatim de coaje, le taiem in bucati mici sau tocate marunt, pe urma se amesteca toate laolalta, se sareaza si se pipareaza.
Pentru fiecare vinata se pun 5 sau 4 linguri de bulion.
Amestecate si date la cuptor sa fiarba pana ce se face o pasta.
Cand sunt gata, se pun in borcane mici iar deasupra se pune unt de lemn, se leaga pe urma se dau la dunst cel putin 1/2 ora.

Compot 2

din diferite poame
2 kg poame, 1 kg zahar, 3/4 l apa, 1 dl rum, vin toate fierte si turnate peste poame.

Tortă de lămâie

Torta de lamaie

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

Un piscot obisnuit din 8+10 oua, pui coaje de lamaie.
Umplutura:
1/4 l lapte, 2 linguri faina o fierbem pasta. 20 deca unt frecam spumos 10 deca zahar vaniliat. Dupa ce s'a racit pasta o adaugam la untul frecat. Aromam cu zeama si coaje de lamaie. Imbracam si umplem cu crema asta tortul.

Torta magnaţilor

7 oua intregi, 7 linguri zahar, 7 linguri faina, se bat bine cu batatorul de spuma, cand vedem ca sunt bine batute adaugam faina si vine copt in pleh (tava) mai mica. Impartim continutul in 2 si coacem de doua ori.
Dupa ce este copt ardem zahar si punem pe foile taiate in doua in lungime.
Crema
3 galbenusuri vin frecate cu 4 linguri zahar, 3 linguri esenta de cafea neagra, 25-30 deca unt pe deasupra punem nuci taiate sau migdale curatite cat se cere casa decoram bine.

Prajitură măruntă

dela Nina
La un ou 7 deca de zahar. Din cate oua vrei sa faci de fiecare ou 7 deca zahar frecat zaharul timp de 1 (una) ora si la urma adaugat lamaie si faina pana capatam un aluat tare.
Pus pe plehuri (tăviţe) in forma de pusturi si lasat o noapte sa stea, coapte dupa paine in cuptor.

Crema de la Rusfis - Elegant

9 galbenusuri se freaca cu 9 linguri de zahar, 3 linguri de faina, 45 decilitri de lapte rece vanilat bine se amesteca incet si se pune in aburi sa se fiarba pana ce devine gros.
Apoi daca e rece se adauga 1 litru de frisca batuta tare si indulcita cu zahar vanilat, sau 30-35 gr unt proaspat dulce.
La frisca trebuie si 4-5 foi gelatina alba topita in apa si 10-15 deca stafide inmoiate in rom.
Se decoreaza cu nuci sau mandule (migdale) taiate in bucati si prajite in zahar.

Tort de şocolată

Tort de socolata

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

12 deca unt, 10 galbenuse, 12 deca zahar, 1/2 ceas amestecate.
12 deca socolata sau cacau (poate sa fie 5) topita, 1/2 baton vanilie, 8 albuse batute spuma tare,  12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pesmet din cornuri.
O forma ungem cu untdelemn, o fierbem in aburi. Cand e fiarta in forma cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau cu diferite șodouri.   

ȘODÓU, șodouri, s.n. Băutură preparată din gălbenuș de ou crud, frecat cu zahăr, peste care se toarnă lapte fierbinte. [Var.: șodó s.n.] – Din fr. chaudeau.

Tolo-fank

Pancove, gogosi
1/2 l lapte sa fiarba, 1/2 kg faina se fierbe mereu in lapte si se amesteca pe soba pana ce nu se lipeste de marginea cratitei. Apoi se pune sa se raciasca.
Dupa ce s'a racit punem 2 oua intregi, 4 galbenusuri, putina sare si zahar.
daca avem forma se pune in forma si se impinge in unsoare ferbinte, daca nu avem forma cu o lingurita se pune aluatul in unsoare ferbinte si se pudreaza cu zahar praf si scortisoare.

Colac cu miere de stup

6 galbenusuri de ou, 25 deca zahar, un pahar lapte, 40 deca faina, 30 deca miere de stup, soda bicarbonat.
Se mai pune rom, scortisoara, cuisoare, zeama de lamaie, dela 6 oua albusul batut spume.
Deasupra se pun nuci macinate.
Se coace intr'o forma ca painea Episcopului.

Umplutura pentru foi de Kalsbad 2

Aurica Mustaţă
20 deca zahar se arde pe foc, se adauga 20 deca nuci bucati mari, se lasa 5 minute pe foc.
Se toarna pe o scandura udata cu apa.
Cand se raceste, se taie cu cutitul bucati.
In aceeasi cratita punem la topit 20 deca de unt, 20 deca de zahar, 4 galbenuse de ou, 1 baton de socolata, coaje de lamaie. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a 2 zi.
Din compozitia aceasta se fac 2 foi.

Cremă pităr

Crem pite
Aluatul: 300 gr faina, 250 gr unt, una lamaie (zeama) 3 galbenuse de ou, lamaia se poate inlocui cu o lingurita otet sau rom.
Se amesteca faina cu ouale, lamaia si putina apa, cand s'a facut o coca destul de tare, se bate bine si se lasa sa se odihneasca 5 minute.
Untul se amesteca bine cu putina faina, se da forma dreptunghiulara, se intinde coca iar untul se pune la mijloc, se impacheteaza bine sa nu iasa afara, se intinde de 3 ori avand grija sa se impacheteze asa ca sa nu iasa untul.
Untul se poate inlocui si cu untura si se pune cu 5 gr mai putin.
Crema: 9 oua, 6 linguri sau 100 gr faina, un litru si jumatate lapte, 350 gr zahar.
Se amesteca faina cu zaharul si cu ouale bine.
Ouale se pun fara albuse, la 9 oua se pun 4 albuse.
Se pune lapte si se da la foc potrivit sa fiarba in apa, mestecand bine, bine sa nu se branzeasca, se adauga si putin rom pentru a'i da gust.

Compot

La orice fructe folosim 3 kg fructe, un litru de apa, 1 kg zahar, una lingurita salicil, un deci litru rom.
Apa, zaharul si salicilul le ferbem, punem fructele, daca fructele sunt tari atunci le lasam sa faca un clocot, daca sunt moi numai le oparim, le asezam in sticle si punem romul, legam sticlele gata.
Daca folosim spirt in loc de rom punem mai putin.

Mazăre pusă pe iarnă

Cand fierbe apa cu sare baji mazarea si o lasi sa dea un clocot.
Strecori mazarea (apa o pastrezi) si o baji in sticle de un kg (ca rosiile), pui zeama peste mazare si pui la aburi sa fiarba dar nu prea mult. Se adauga si putin salicil.
Sticlele se astupa cu dop sau basica.
Asa se pune si carfiolul (conopida).

Szatmari csoda

Minunea Satmarului
3 oua intregi pui intr'un vas si le amesteci cu faina pana se face un aluat asea mai subtire cat la tarkedli (un fel de placinte).
Atunci pui unsoare in tigaie unde se fac scoverzile si se pun in ler (cuptor) sa se coaca.

Prajitură caldă

dela Florica
2 pahare de apa, unsoare cat o nuca acestea puse sa fiarba, cand fierbe atunci adaugam 2 1/2 pahare de faina in apa si le amestecam bine punand si putina sare cum si 4 bucati zahar cub.
Aceasta masa este foarte tare si trebuie foarte bine amestecata, dupa ce s'a racit aluatul se adauga la ea 4 galbenusuri si 4 albusuri batute spuma, pana cand aluatul este neted.
Atunci vine cu lingurita mica bagate in uleu sau unsoare ferbinte si calde presarate cu zahar si scortisoara.

Plăcintă cu cremă

4 deci de unt topit se amesteca cu galbenusurile de la 6 oua, 3 linguri cu varf de faina, 3 linguri mari de zahar, incet, incet se pun 3 deci litri de lapte vanilat si spuma dela 6 oua.
In unsoare sau unt coacem placinta dar numai pe o parte, le punem pe o farfurie si partea necoapta se pudreaza bine cu zahar vanilat, tot asea pana se termina.
Se servesc calde.

Keks 5

dela Anuş Balogh, f. bune

1,15 kg faina, 5 oua intreji, 1/2 kg zahar praf, 1/4 l smantana, 18 deka unt, una lingurita bicaarbonat de sodiu, vanilie, coaje si zeama de lamaie dupa gust.
Zaharul si untul se freaca intr'un castron, pana ce untul a devenit spumos, se adauga ouale intreji unul cate unul, apoi toate celea de mai sus.
La urma de tot se pune faina, apoi pe o scandura bine infainata se framanta si se intinde nu prea gros, fiindca la copt cresc.
Dupa ce s'au intins cu furculita se impung si cu diferite forme se taie.
La un foc potrivit se coc de culoare deschisa.

Şniţel unguresc

Snitel unguresc

Taiem felii cat dejetul de groase carne buna pentru friptura, pe care le batem si le saram.
Separat tocam cateva felii de slanina, ceapa si le amestecam cu putin piper pisat. Din aceasta tocatura intindem pe fiecare bucata de carne un strat subtire apoi infasuram snitelele si le legam cu ata.
Prajim putin in untura 2 cepe taiate marunt apoi punem snitelele sa se rumeneasca putin.
Le adaugam 2 linguri de zeama de supa si le lasam sa fiarba inabusit o jumatate de ora.
La masa se scot atele anitelului pe care'l putem servi cu cartofi prajiti.

Slănină friptă

Slanina fripta

Se poate face in doua variante:

1. Pe băţ:

Se face in aer liber, la un foc de vreascuri, intr-o seara de vara.
Se taie un băţ de aprox 1m, se ascute la varful subtire si se despica in doua cam 10cm.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se infige prin soric in tepusa cu cele doua parti distantate, ca sa nu se roteasca. Soricul fiind tare se gaureste in prealabil cu brisca.
Se pregatesc felii de paine pe care se pun rondele de ceapa.

Se face un foc pe pamant intr-o vatra din citeva pietre. Se sta asezat in jurul focului fiecare cu tepusa  si felia lui de paine cu ceapa. Se frige slanina la flacara rotind-o si  picurand-o pe painea cu ceapa.
Slanina fripta se taie bucati de pe soric si se pune pe painea cu ceapa picurata. Soricul fript este foarte crocant si se poate manca.
Palinca si/sau un vin sunt obligatorii.

2. La gratar.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se pune pe gratarul incins printre celelalte bucati de carne de porc, vita sau pui. Se intoarce ca sa se prajeasca uniform.
Se serveste impreuna cu celelalte fripturi .
R.

Slănină cu ceapă

Slanina cu ceapa
Gustarea cea mai celebra a ardelenilor.

Slana se taie felii subtiri cu brisca.
Ceapa (rosie e mai gustoasa) poate sa fie sub forma batuta (pusa intr-un stergar, crestata si sarata si sparta cu pumnul).
Se mananca cu paine de casa, la o palinca (horinca).

Salată de ciuperci

Salata de ciuperci

Ciupercile curatate si spalate se ferb inabusit in apa cu sare.
Cand s'au muiat se toarna peste ele un sos din otet, untdelemn si usturoi pisat.

Prune bistriţe cu rom

Un kg prune scoase simburii si presarat peste ele 60 deka de zahar, le lasam sa stea asea pana in ziua urmatoare.
In ziua urmatoare le punem sa fiarba 1/2 cias pe urma le adaugam 1/2 deci de rom si vanilie, calde se pun in sticla.

Prune bistriţe sau bistriţene, soiul cel mai raspandit in Ardeal, din care se face palinca, magiun, gomboţi (papanaşi), se usuca.

Pisinger tort

Crema:
10 linguri lapte, 12 1/2 deca unt, 17 1/2 deca zahar, 3 galbenuse de ou, 18 deca de ciocolata.
Toate acestea amestecate si fierte pe ochiuri, cand incepe sa se ingroase se ia din compozitia aceasta 6 linguri intr'o farfurie separata.
In compozitia mare se pun 17 1/2 deca alune curatate, prajite si macinate.
Cu umplutura aceasta se umple foile de Karlsbad iar deasupra se pune crema cea de 6 linguri.

foile de Karlsbad sunt foi de napolitane.

Macaroane cu ouă

Un sfert kg macaroane fierte, 4 oua fierbem tari, le taiem felii in rotund.
Intr'un grateu se pun un rand de oua cu un rand de macaroane, deasupra se toarna bulion amestecat cu smantana si cas ras.
Se coace, este mancare la masa si cina sau aperitiv.

Macaroane umplute

In unsoare prajim ciapa, punem putin bulion de rosii, sare, piper, ciuperci si cas dat prin razatoare.
Macaroanele fierte se amesteca cu acestea si asea le punem intr'un gratar uns cu unsoare.
Deasupra punem parmezan ras si le coacem.

Tortă căprioară

Oz gerincz - sira spinarii de caprioara
6 galbenusuri de ou, 14 deka zahar amestecate bine, 14 deka mandule (migdale) necuratate (cu coaje) macinate, (sau nuci sau alune), 12 deka ciocolata data prin razatoare si albusul dela 6 oua.
Toate amestecate se pune in forma unsa de caprioara rotunda.
Cand e gata se face o glazura de ciocolata si in ea se imping mandule curatate.

Supă de zarzavat

Supa de zarzavat

Se taie in cuburi mici 1/2 telina, 3/4 ciuperci, un cartof si se pun intr'o oala in care s'au adaugat 2 linguri pline cu unt. Se lasa astfel acoperite sa fiarba inabusit cateva minute, dupa care se adauga 2 cani cu apa si o cana cu lapte ferbinte. Se pune sare si se ferbe la foc incet. Cand zarzavatul e fert pe jumatate se adauga fidea si se lasa sa mai fiarba un sfert de ora.

Paştetă de carne

Pate, pateu
Trei sferturi carne de porc (pulpa) taiata patratele mai mici, se prajeste in untura unde se pune o jumatate ciapa, o lamaie intreaga fara coaja taiata felii subtiri, acesttea dunstuite se pune din cand in cand apa.
Dupa ce s'a dunstuit de 3 ori data prin masina si sosu si zeama in care s'a prajit, se adauga la carnea macinata, piper, mustar, 8 deca unt, pasta de sardele, 4 oua tari pasirate, sare si lamaie apoi dupa gust.
Toate acestea amestecate bine se pun intr'o farfurie si se da (tine) bine la rece.

Likor de portocală

Lichior
1 kg spirt, 1 kg zahar cub, 1 kg lapte, 4 portocale mari taiate rotund cu coaja cu tot, o jumatate lamaie tot taiata felii, o jumatate baton vanilie, toate acestea se pun intr'o sticla de 5 litri, se leaga cu tul sau cu o panza subtire.
Lichidul acesta se scutura in fiecare zi si astfel se lasa 3 saptamani, se filtreaza prin hartie sau un servet impaturit in 4.

Pâine de jour umplută

25 deca unt amestecate cu 3 buc sardele, 10 deca limba taiata marunt, 10 deca salama, 15 deca cas trapista sau emental, 2 oua tepene taiate marunt, un castravete taiat marunt, toate se amesteca bine.
Luam franzela pentru sandvits, le scoatem miezul si unplutura aceasta o bagam inlauntru, dar sa fie biune indesata, apoi se pune la rece ca sa inghete, apoi se taie felii subtiri.
Se serveste langa ceai sau vin.

Tortă rusească

5 galbenuse de ou, 14 deca zahar, 5 albuse batute, 14 deca mandule (migdale) curatate si macinate. Din asta se fac cinci foi.
Crema:
8 galbenuse, 18 deca zahar, 1 1/2 pahar lapte, compozitia asta pe foc se ferbe batand mereu, luata depe foc 4 foi gelatina inmuiata in apa pana cand se raceste se amesteca, 2 linguri mari de rom, una ciasca fructe zaharisite taiate marunt si o jumatate litru frisca.
Foile se pun intr'o forma de torta mai mare sa fie cu un dejet, se pune o faie apoi crema si tot asa pana se termina.
Si deasupra se pune crema.
Apoi se da la rece sa inghete.
Se cace cu o zi inainte.

Cugloff (cozonac)

Kuglof
Dela 4 oua galbenusul mestecat cu 25 deca zahar praf, 12 1/2 deca unt, un deci lapte, 25 deca faina dela 4 oua albusul batut, un praf de copt si unu de vanilie, 5 deca stafide.
Se pune in forma de gugloff si incet se coace.
E buna langa cafea sau ceai, si gol e bun

Felii de cacao

6 albusuri de ou le batem pana sunt tari, 12 deca zahar praf punem la ele 6 galbenusuri de ou, 3 deca cacao, 6 deca faina, 3 deca nuci sau alune macinate.
Toate acestea amestecate la un loc se pun in tava unsa cu unsoare.
Apoi dupa ce s'a copt se rastoarna pe o scandura se taie in doua la mijloc, se unge cu marmelada.
Si se serveste.

Prajitură cu gratii

25 deca unt, 50 deca faina, 20 deca zahar, 2 galbenusuri de ou, o jumatate lingurita mica de soda bicarbonada, 2 linguri mari de smantana, una lingurita scortisoara praf, una lingurita cuisoare praf.
Toate acestea amestecate, daca coca este uscata se mai adauga putin lapte.
Jumatate din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada.
Gratiile se ung cu ou intreg si se da la cuptor.
Se pudreaza dupa ce s'a racit si se taie felii dorite.

Supă de roşii

Supa de rosii

Se fierbe intrun kilogram si jumatate de zeama de supa o radacina de telina, putin patrunjel, un morcov si 1-2 cepe intregi. Dupa ce a fiert zarzavatul, se strecoara supa.
Facem apoi un rantas dintr'o lingura de untura sau unt si o lingura de faina. Cand aceasta s'a rumenit il subtiem cu apa rece si il turnam in oala de ciorba sa mai fiarba cateva minute. Adaugam apoi in supa bulion, putin patrunjel verde, taitei sau orez si lasam sa fiarba pana ce supa e gata.

Sufle de lămâie

Sufle de lamaie

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

4 galbenuse cu 3 linguri zahar, de la o lamaie zeama si coaja se amesteca bine.
Albusul batut bine de la 4 oua, 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pesmet fierbem la aburi 3/4 de ceas.

Plăcintă cu nuci (Pite)

25 deca unt, 30 deca faina, 2 linguri mari de smantana, 2 linguri mari de zahar, putina sare, pe scandura se framanta bine in 2 parti impartita si pusa la raciala.
Umplutura:
25 deca nuci macinate, 25 deca zahar amestecat cu galbenusurile dela 8 oua, putina vanilie, 6 deca ciocolata data prin razatoare, la sfarsit albusul dela 8 oua.
Apoi din aluat jumatate se pune pe tava, la mijloc umplutura, peste umplutura cealalta bucata de aluat iar deasupra se unge cu ou intreg ca sa nu se crape se impunge.
Se da la cuptor apoi se taie cand e rece si se pudreaza cu zahar.

Felii de alune

25 deca alune sau 20 deca nuci macinate, 25 deca zahar, 30 deca faina, 25 deca unt, un ou intreg, se amesteca toate pe planseta.
Impartita in 2 se lasa 1/2 cias sa se odihneasca, o parte din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada de strugurasi sau smeura. Punem si partea cealalta de aluat si se coace.
Dupa ce s'a copt se pune pe scandura si se trage cu glazura de ciocolata sau cu glazura de lamaie.

Dulceaţă de fragi

La i kg de fructe spalate si puse in cratita vine zeama dela o lamaie si un kg zahar praf.
Acestea asea impreuna stau pana in ziua urmatoare.
Apoi se pune la fert sa fie un foc mare, sa fiarba repede.
Cand incepe sa fiarba, adica din momentul in care a inceput sa fiarba, se lasa 15 minute.
Dupa ce a fert, cratita se acopera cu un prosop ud, se lasa pana s'a racit apoi rece se toarna in sticle si se leaga.
Tot asea se face dulceata din capsuni, cirese, visine, caise, numai pe caise nu se pune lamaie.

Plăcintă cu cireşe

6 galbenuse de ou, 25 deca de zahar, un pic de vanilie, 25 deca nuci sau alune macinate, dela 6 oua albusul batut spuma, 6 lingurite mici de pesmet.
Amestecate bine, se pun in tava tapetata iar deasupra la distante mici se pun cirese sau visine.
Cand sunt gata se taie in patrate si se pudreaza cu zahar.

Şatou de zahăr ars

Şodou
3 galbenuse de ou, 1 ciasca de lapte, 3 linguri de zahar, 3 linguri de zahar ars.
Zaharul ars se toarna intr'o farfurie unsa cu unt si dupa ce s'a racit se sparje in mojar.
Zaharul ars se adauga la oua si lapte si intr'un cazanel se bate pana ce e gata.
Gata se serveste langa pudinga (budinca) de ciocolata.
Satou nu se serveste turnat peste budinca ci intr'o farfurie de sticla separat.

Varză secuiască

Szekely kaposzta

Se prajeste ceapa taiata marunt in unsoare amestecand mereu.
Cand e rumenita bine fara sa fie arsa se adauga carne de porc taiata cuburi si se continua prajirea amestecand des. Cand e gata se pune deoparte.
Separat se caleste in untura varza taiata marunt.
Cand varza e gata calita se amesteca cu carnea prajita.
Sare si piper dupa gust.
Cantitatile sunt dupa ochii si priceperea bucatarului, ceapa sa fie multa, carnea si varza in proportia dorita.

Budincă de ciocolată

10 deca unt amestecat cu 5 galbenusuri de ou si cu 10 deca zahar, 8 deca nuci macinate, 8 deca ciocolata incalzita pe marginea masinei, dela 5 oua albusul batut spuma, 2 lingurite mici de pesmet.
Se amesteca bine, se tapeteaza o forma (speciala de pudinca) cu unt si faina, se toarna compozitia in ea, se inchide si se ferbe in aburi mai bine de un cias.

Sandvici de ficat

Se iau franzele, se taie felii subtiri si se prajesc in unsoare.
Luam ficat, il taiem in felii si'l saram, il dam prin faina, le coacem in unt si le punem pe paine.
Se servesc calde.

Tortă de ciocolată

18 deca zahar, galbenusurile dela 8 oua, 12 deca ciocolata incalzita si topita dar fara apa, 18 deca nuci macinate, albusul dela 8 oua, una lingurita mica de pesmet.
Glazura de ciocolata
12 deca tung massa (Zamfirescu) ciocolata aceasta se taie in bucati si se pune intr'o cratita mica, se adauga 6 deca de unt.
Pe marginea masinei se amesteca ciocolata cu untul laolalta pana se topeste frumos.
Daca nu avem unt putem pune unt de lemn mai fin (azi margarina).
Glazura aceasta se pune pe soba.
Daca vrem putem sa facem si crema, atunci torta se taie in doua si se unje.
Daca nu facem crema se serveste cu frisca.

tung massa - probabil ciocolata de menaj

Spuma de fructe

Spuma de fructe

Se bat spuma 2-3 albusuri cu putin zahar pudra adaugandu'se apoi incetul cu incetul fructele (zmeura, capsuni, visine, fragi, coacaze etc) zdrobite, cu o cantitate egala de zahar.
Se bate compozitia cu telul pana se amesteca bine.
Se toarna in pahare si se serveste rece, dupa masa.

Pâinea Episcopului

5 galbenuse de oua cu 14 deca zahar se amesteca bine, 14 deca stafide, 14 deca fructe zaharisite (mai buna e portocala), 14 nuci taiate mai mare sau alune prajite, 10 deca coaje de lubenita, 12 deca faina si albusul dela 5 oua.
Se coace la un foc potrivit.

Keks 4

57 deca faina, 25 deca zahar, 7 deca unt, 2 oua intregi si un galbenus, 3 linguri de smantana, una lingura soda bicarbonat.
Bine amestecate se intind subtire, se da forma si se impunge cu furculita.
Se coc de culoare deshisa.

Brânză de Banat cu unt

Branza data prin masina se amesteca cu unt topit.
Se serveste seara sau ca aperitiv.

Pâinea Episcopului albă

Albusul dela 7 oua le batem tare, adaugam 1/4 kg zahar praf si cu zaharul se bat putin.
La urma punem 12 deca nuci taiate si 18 deca faina fina.
O coacem intr'o forma lungureata.

Cornuri de vanilie

12 deca nuci macinate, 12 deca unt, 14 deca faina, 5 1/2 deca zahar, le framantam.
Le dam forma de cornuri si le coacem de culoare deschisa.

Non plus ultra 3

17 deka unt, 7 deka faina, 5 deka zahar praf vanilat, un galbenus de ou.
O forma se pune din jos, in mijloc punem dulceata de visine sau ori de care.

Keks 3

40 deka faina, 15 deka zahar praf, 17 deka unt, 1/2 praf de copt, dela 2 oua galbenusul.
Zaharul amestecat cu galbenusele untul si zahar vanilat, la care adaugam si putin rom.
Daca avem punem frisca sau smantana, daca e tare aluatul, sau lapte.
Se taie forme si se coc la un foc potrivit.

Covrigi săraţi

30 deka faina, 12 deka unt, 1 deci lapte, 1 deka drojdie.
Dupa ce e gata plamadeala, se amesteca cu faina si unt.
Cand sunt gata covrigi se topesc una lingura faina, una lingura apa, una lingura sare, se face o compozitie nu prea tare si se stropesc covrigi cand sunt aproape gata.

Coniac de ouă

7 deci apa, 40 deka zahar il facem sirop. In timpul acesta 10 deka zahar, 6 galbenuse de ou le frecam pana devin spumoase. 1 1/2 deci litru lapte vine turnat treptat treptat.
Aceasta compozitie se adauga incet la siropul cald amestecand mereu.
Aceasta intreaga se pune pentru putin timp pe soba, cand o luam depe soba se adauga 1 1/2 deci rom, 3 deci spirt si lasam acoperit sa se raciasca.

Pişcote lângă îngheţată

18 deka zahar praf, 10 galbenuse de ou, praf de vanilie, 10 albusuri de ou se bat foarte tare, 18 deka zahar tos 15 minute se freaca cu albusul sa fie foarte tare, 15 deka faina.
In compozitia alba cu albusul batut se pune compozitia galbena si faina.
Apoi se pune in forma de piscoturi bine unse cu untura.

Ruladă

Rulada

Se face un aluat potrivit de gros din:
3 galbenusuri de ou amestecate cu 3 linguri de zahar si 3 linguri de untdelemn, un praf de sare, o lingura de otet si faina cat cuprinde.
Se intinde o foaie cat forma de lunga si se umple cu albusurile batute spuma amestecate cu 3 linguri de zahar si o mana de nuci pisate.
Se ruleaza, se pune in forma unsa bine cu unt si se lasa la cuptor la un foc potrivit trei sferturi de ceas.

Mălai

malai 3 cesti rase de cafea ce au fost date prin sita, se pune faina intr-un castron.
Se ferbe aproape un kg de lapte, cand e fert se toarna laptele, dar numai putin cate putin peste faina.
In alta farfurie 4 galbenusuri de ou, 4 linguri de zahar, 6-7 deka unt, coaje de lamaie, 1/2 praf de copt. Se mesteca toate bine si cand s'a racit laptele cu faina cu lingura se pune la galbenusul dela cele 4 oua si albusul dela 4 oua batut spuma.
Se pun in tava tapetata cu grasime si faina si se coace la un foc potrivit.
Cand se scoate se pudreaza cu zahar.

Rotuţe

Rotute (vanilias koszoruk)


O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

17 1/2 deca faina frecat cu 14 deca unt, 7 deca nuci macinate, 10 1/2 deca zahar praf e aluatul (daca vezi ca e prea moale pui faina inca).  Format rotuţe si muiate in albus de oua si nuci tocate, le coci la un foc potrivit.
Dupa ce s'a copt si racit le ungi cu marmelada si pui doua bucati laolalta, se presara cu praf de zahar vaniliat.
(Eu din dublu fac - nota autorului necunoscut).

Ruladă de carne de viţel cu creer

Luam 1 kg de carne de vitel, marjinile taiate iar feliile bine batute. Marjinile le dam prin masina, o jumatate de franzela inmuiem in lapte. Creerii curatati de pelita si taiati marunt amestecati cu 2 oua intreji, frunze de patrunjel taiate marunt, sare, piper, amestecat bine.
Compozitia aceasta se unge pe feliile de carne si se da forma de rulada si se leaga cu ata alba, se pun intr'o cratita in care punem tot felul de verdeturi taiate marunt si unsoare si un deci litru de vin alb.
Din cand in cand se pune putina apa pana cand carnea e moale.
Cand e moale luam zarzavaturile afara iar in zeama punem un deci litru de smantana.
Se taie rulada felii, se toarna sosul peste ea.
Garnir langa ea se da orez cu ciuperci.

Ruladă cu umplutură

Rulada cu umplutura

1/2 litru de lapte, 4 linguri de faina, putina sare se fierb intr'o cratita gros. Apoi se ia jos amestecam pana se raceste. Daca s'a racit se pun 6 galbenusuri de ou tot cate 2 deodata si albusul batut tare de la 6 oua.
Tava in care o facem se unge bine cu unt si faina, se coace sa fie deschisa.
In timp ce se coace se face unplutura din sunca, ciuperci, creeri sau orice. Umplutura calda se pune in prajitura si se face rulou.
Ruloul cu umplutura se pune din nou 2-3 minute la cuptor.
Se face un sos din unt topit si amestecat cu smantana.
Se serveste ca mancare.

Pogăcele de Jour

 Pogacele de Jour (ce facem noi, f. buna)

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

35 deca faina, 18-20 deca unt, 7 deca zahar, 1 ou intreg bine framantat dau aluatul.
Se intinde subtire, se taie cu o forma rotunda, se coc la un foc potrivit sa fie deschisi.
Se umple cu urmatoarea:
50-60 deca nuci macinate oparesti cu lapte fierbinte sa fie gros nu subtire, zahar si rom dupa gust.
Umpli pogacelele (2 laolalta), ungi pogacelele cu marmelada de caise. In cea zi cand s'a uscat marmelada le ungi cu ghiata. Ghiaţa se face asa: 1 albus de ou, 21 deca zahar se freaca bine.
Daca ai zeama de lamaie, daca nu ai intrebuintezi otet de vin si pui atata zahar sa nu fie prea subtire, sa nu curga.
E foarte buna si prajitura aratatoare dar trebuie zahar mult la ghiata si nuci la umplutura.

Papricaş de pui

Papricas de pui

Puiul curatat si spalat se prajeste in grasime impreuna cu 3 cepe taiate marunt.
Dupa ce s'a rumenit, se adauga cateva rosii taiate bucati, sare si treptat cate putina apa. Se lasa sa fiarba inabusit.
Cand carnea este fiarta se adauga 2 ardei grasi taiati felii. Se mai lasa sa fiarba pana ce sosul este potrivit de gros, apoi se toarna in sos galusti mici facute din ou, faina, untura si apa (aluat moale), care au fost ferte separat in apa cu sare.
Se serveste presarat cu patrunjel verde.

Portocale în zahăr si lămâie

Portocale in zahar si lamaie

Portocalele 8 zile tinute in apa, apa in fiecare zi se schimba. Chiar atata cantitate de zahar luam cata greutate au portocalele.
Din zahar ferbem un sirop. Portocalele se taie rotund - asemenea taiem rotund si o lamaie pe care o punem intre portocale.
Dulceata aceasta se fierbe de doua ori.

Fancuri f. bune

Pancove, gogosi
Un vas punem pe marginea masinei sa se incalzeasca, cand e incalzit bine punem 1/2 kg faina, lasam pana si aceasta s'a incalzit.
Intr'o cana (ciasca) punem lapte de jumatate, cu 4 galbenusuri de ou sa se incalzeasca.
In alta cana punem tot jumatate lapte cu 7 deka unt si o lingura mare de zahar sa se incalzeasca.
Intr'o cratita mica punem o jumatate ciasca de lapte 2 deka drojdie, o lingurita mica de zahar si o lingura mare de faina si o lasam la caldura pana dospeste.
Dupa ce s'a dospit se adauga toate fainei, la urma drojdia dospita, putina sare si o lingura mare de rom.
Dupa ce s'au amestecat bine toate la un loc, se bate cu lingura de lemn pana se fac basici.
Apoi pe o planseta se pune faina si se intinde de o jumatate de dejet si se dau forme rotunde de fancuri. Dupa ce le'am dat forma rotunda le lasam sa se odihneasca un cias, apoi le intoarcem pe cealalta parte si le lasam iaras un cias.
Intr'o cratita punem untura multa si se pun cu partea deasupra, adeca nu cu partea de jos care a fost pe planseta.
Se coc pana se rumenesc, apoi le pudram cu zahar si le servim cu dulceata.

Mere fripte cu dulceaţă

Cate mere voim le spalam bine, la un capat le taiem cu cutitul, adeca facem o groapa sa incapa un zahar cubic.
Merele curatate le punem intr'o tava iar in fiecare mar punem una bucata de zahar, punem si putina apa, apoi le dam la cuptor.
Din cand in cand se tot stropesc cu apa care o lasa ele.
Cand sunt fripte si dupa ce s'au racit punem pe fiecare dulceata de fragi sau orice dulceata.

Prăjitură cu cartofi

1/4 kg faina, 1/4 kg cartofi fierti si dati prin razatoare, 10 deca unsoare, 10 deca zahar, un ou intreg, una lingurita soda bicarbonat, coaja dela o lamaie, un praf de vanilie.
Toate acestea amestecate bine, jumatate din coca se intinde in tava, se unje cu marmelada pe urma se intinde cealalta parte de coca.
Se impunge cu furculita si se da la un foc potrivit.

Pui cu smântână

Pui cu smantana

Puiul curatat si spalat se taie in bucati si se prajeste in unt, apoi se toarna putina apa si se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas, dupa care se adauga sare, piper si citeva ciuperci curatate si spalate.
Se mai lasa 20 de minute pe marginea masinei (de gatit) sa fiarba incet.
Inainte de a'l servi la masa se toarna peste el o cana cu smantana proaspata.
Se serveste ferbinte.

Cuib de viespi 2

1/2 l lapte, 5 galbenuse, sare, faina pana ce este ca reitesul de vartos, intindem aluatul de grosimea dunjii cutitului si punem 15 deka unt mestecat cu 15 deka zahar si vanilie.
Il suceste si taie bucati de 2 dejete de late.
Se pune in tava sa dospiasca iar cand s'a copt de jumatate torni lapte ferbinte peste ele.
Se coc la foc potrivit.

Papanaşi

Papanasi

Se amesteca 1/2 kg branza de vaca cu 2 oua intregi, un praf de sare, vanilie, 2-3 linguri de gris si faina.
Papanasii se ferb in apa cu sare, se trec prin pezmet prajit in unt si se presara cu zahar.
Se servesc cu smantana.

Prăjitură cu şocolată

20 deka faina, 4 galbenuse, 14 deka unt mestecate bine cu 7 deka de zahar.
Umplutura: Spuma dela 4 oua mestecata cu 20 deka zahar, 1 bucata de ciocolata si putina vanilie, 25 deka de nuci macinate si puse intr'o tava unsa cu unsoare.

Prăjitură cu miere de stup

Punem pe tabla 1/4 kg faina, 2 oua intreji si 5 deka unt, 2-3 linguri de miere de stup fierbinte ca sa fie un aluat mai moale, 10 deka zahar.
Se pune si putina soda bicarbonat, se coace in tava tapetata cu unsoare.

Peşte împănat

Peste impanat

Spalam pestele, il curatim si il impanam cu bucatele de slanina. Il punem apoi intr'o tava presarata cu pesmet, adaugam ulei, sare, piper, cateva cepe intregi, un paharel de vin si unul de apa.
Se lasa sa stea in cuptorul ferbinte 1/2 ora.
Se serveste ferbinte.

Prajitură pentru ceai 2

1/2 kg faina, 2 galbenusuri si un ou intreg, 1/k kg zahar, 2 deci de lapte si o lingurita de salacali, coaja si sucul dela o jumatate de lamaie

Prăjitură pentru ceai

20 deka unt frecat cu 2 oua intreji, 1/4 kg zahar, 3 linguri de lapte, un praf de coopt si una de vanilie frecat bine.
Punem 3/4 faina pe tabla si turnam peste ea compozitia.
Framantata bine si taiata cu diferite forme.

Non plus ultra 2

1/4 kg faina, 1/4 kg unt, 2 galbenuse, 4 deka zahar si vanilie, framantate pe masa, intinse si taiate.
Glazura: 1 albus frecat cu 7 deka zahar si putina vanilie mestecat pana se face ghiaţă.

Prăjitură foarte bună

Prajitura foarte buna de la dna Dr. Pintea

O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr

21 deca faina se invarteste cu 14 deca unt in blid, putina sare, 7 deca zahar praf, un galbenus se framanta bine, se intinde pe tava, se unge cu marmelada.
4 galbenuse se amesteca cu 18 deca zahar praf invartite bine se adauga 20 nuci macinate si spuma de la 4 oua, 2 linguri pesmet.
Compozitia aceasta se toarna peste marm elada si se coace.
Coapta se taie in doua, se unge cu marmelada si se suprapune in asa fel ca cele doua parti cu nuci sa fie dinafara.

Şodou de vin

La un ou 4 deca zahar praf, ouale intreji bine batute cu zaharul si la 5 oua 7 1/2 deci l de vin.
Cand vinul clocoteste turnam ouale mestecate cu zahar si incontinuu mestecam cu sarma pe marginea cuptorului.

Prăjitură cu foi (Cluj)

Prajitura cu foi (Cluj)

Ingrediente:
- 1 ou
- 250 g faina
- 4 linguri de zahar praf
- praf de copt
- 100 g unt (margarina)
- 3 linguri lapte (smantana)

Preparare:
Se face o coca, se fac 3 foi se coc pe dosul tavii.
Crema:
- 1/2 l lapte, 3 linguri de faina se face cu 250g zahar si 250 g unt frecat spuma (se adauga la compozitia rece).
Crema se imparte in doua, jumatate se amesteca cu 1 praf de vanilie si jumatate cu 1 lingura de cacao.
Se face o glazura de ciocolata cu 150g zahar, 2 linguri de cacao, 1 lingura de ulei, 2 linguri de apa fierbinte.
Este interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului de pe acest blog, fara acordul scris al proprietarului.