Preparate tradiţionale ardeleneşti

Reţete culinare pentru preparate din bucătăria tradiţională ardelenească. Retete din Ardeal


Colecție de
rețete din Ardeal, mai vechi si mai noi. Prezentare


Boia de ardei

Se poate face din ardei iuti sau dulci (capia, gogosari).
Se usuca ardeii pina devin sfarimiciosi. Uscarea se poate face la soare, ardeii insirati pe sfoara sau pusi rasfirati pe o tava sau sita.
Dupa uscare se scoate codita, Pentru boiaua din ardei iuti e de preferat sa ramina semintele.
Ardeii se sfarima apoi intr-un mojar sau cu un aparat electric de macinat.
Boiaua se pastreaza in borcane bine inchise.

Ardei iuti in sare

Ardeii iuti se spala, li se scoate codita si se toaca marunt, cu seminte cu tot.
La un kilogram de ardei se adauga  200gr de sare de bucatarie neiodata.
Se amesteca si se indeasa bine in borcane  care se inchid cu capac.
Se foloseste la supe, ciorbe, fripturi etc.

Sos pentru paste

Ingrediente:
  • radacinoase (telina, patrunjel) - 250g
  • ardei iuti - 70g
  • gogosari - 2 kg curatati
  • ceapa rosie - 2 mari
  • usturoi - 2 caciulii
  • frunze de telina, patrunjel
  • cimbru
  • bulion 3 litri
  • sare
Preparare:
  • - se toaca cu masina de tocat carne toate ingredientele (mai putin bulionul :))
  • - se amesteca cu bulionul si se fierbe pina se ingroasa.
  • - se pune in borcane cu capac
Se poate folosi ca sos pentru paste sau ca si ketchup.

Icre

Salata de icre

- 2-3 lingurite de icre sarate de hering sau proaspete de caras sau  pastrav - icrele de crap se fac foarte greu,
- zeama de la o jumatate de lamiie mare,
- ulei de floarea soarelui
- optional o ceapa medie tocata marunt.

Folosind o lingura de lemn sau mixerul pe viteza cea mai mica, se amesteca bine icrele cu zeama de lamiie pina cind amestecul incepe sa se intareasca, apoi, amestecind continuu se adauga putin cite putin uleiul (ca la maioneza). Se tot adauga ulei pina cind amestecul devine destul de consistent dar sa nu fie prea gras.
Cind e gata, se adauga ceapa tocata marunt si se mai omogenizeaza. Daca icrele sunt nesarate se adauga sare dupa gust.
Salata de icre se serveste ca aperitiv, unsa pe piine proaspata, cu o palinca.

Vin de coacăze negre

Se cantaresc coacazele si apoi se culeg boabele de coacaze de pe ciorchine si se zdrobesc intr-un vas cu o unealta de lemn.
La fiecare kilogram de boabe este nevoie de 2 litri de apa  si 1 kg de zahar.
Se incalzeste apa si se dizolva jumatate din zahar, solutia calduta se amesteca cu boabele zdrobite. Amestecul se pune intr-o damigeana sau un balon de sticla. Vasul se astupa cu un dispozitiv care permite fermentatia fara contact cu aerul (un dop gaurit prin care trece un furtun, capatul furtunului pus intr-un borcan cu apa). In functie de temperatura incaperii, in 1-2 zile porneste fermentatia. Vasul se scutura la 2-3 zile pentru omogenizarea amestecului si stimularea fermentatiei.
Dupa 2 saptamani se scoate cu un furtun o cantitate de zeama suficienta pentru dizolvarea celei de-a doua jumatati din cantitatea de zahar. Se incalzeste usor pentru a usura dizolvarea. Se pune in vasul cu amestecul care fermenteaza. Dupa ce fermentatia s-a oprit vinul e gata.
Vinul se scoate din vas cu un furtun mai gros, altfel se infunda cu boabele zdrobite.
Se poate strecura vinul de pe boabe si apoi stoarce masa de boabe ramasa cu o presa de struguri sau alte mijloace improvizate (cu o sita). Vinul se pune in sticle si dupa decantare se trage de pe drojdia depusa.
Vinul, destul de alcoolizat, este foarte placut la gust si are virtuti terapeutice, se mai numeste si vin tonic.
Contine vitamina C, magneziu, calciu, fier.  Este tonic general si vitaminizant, mareste acuitatea vizuala, este detoxifiant,  trateaza anemia,  reumatismul etc.
R.

Cremă de vanilie 2

300 g lapte se pune la foc
2 oua
Doua galbenuse se freaca cu 1/3 din zahar. Se pune si lapte ferbinte si 50g faina
Restul de zahar 200g se pune in lapte.
Se ferbe laptele se pune si crema incet si se ferb. Apoi in crema ferbinte se pune albusul batut spuma.
Se poate folosi si la umplut clatite.

Mîncare de peşte

6 linguri ulei
2 cepe taiate solzi
1/2 pahar de vin
rosii din conserva se pun pe fiecare bucata de peste.
Se taie pestele bucati potrivite, se da prin faina, se prajeste pe jumatate.
Se face din 6-7 linguri de ulei cu 2 cepe taiate solzi care se inoaie in ulei pe soba, se pune o lingura faina peste ea apoi 1/4 pahar de vin, o lingura bulion si zeama de pe rosiile intregi conserve, se fierbe sosul putin apoi se pun bucatile de peste prajit peste sos.
Se scoate cite o rosie si se pune peste fiecare bucata de peste si se da la cuptor.

Frişcă cu cacao şi bezele

Frisca cu zahar se coloreaza cu 2 linguri de cacao, se orneaza cu 1/4 din frisca se pun de jur imprejur bezelele.

Clătite

250g lapte, 170g faina, un ou intreg. Se face coca.

Clatitele se pot umple cu brinza de vaca, dulceata sau crema de vanilie 

Cornuri de vanilie

25  dg unt, 12 dg nuci macinate, 14 dg zahar 35 dg faina se framinta bine, se fac cornulete.
Se coc la foc mic, calzi se tavalesc prin zahar vanilat.
Este interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului de pe acest blog, fara acordul scris al proprietarului.