Ingrediente:
- carne de porc
- slanina cruda daca e nevoie
- usturoi
- boia de ardei dulce
- sare
- piper
- mate de porc sau de oaie, cam 1 metru pentru un kilogram de compozitie.
Este potrivita carnea mai grasa de porc, sau daca nu este suficient de grasa se adauga slanina cruda sau carne grasa.
Se macina carnea si grasimea cu masina de tocat carne intr-o farfurie ce se goleste intr-un vas mai mare, numarand farfuriile. Intr-o farfurie intra cam 800g de carne tocata.
Se calculeaza celelalte ingrediente in functie de numarul total de farfurii astfel,
pentru fiecare farfurie:
- 5-7 catei de usturoi curatat si trecut prin presa de usturoi,
- 1 lingurita de sare,
- 1 lingurita de boia de ardei dulce,
- o jumatate de lingurita de piper.
Se amesteca toate foarte bine, se framanta, pana cand compozitia este omogena.
La masina de tocat carne se scot sita si cutitul si se monteaza palnia speciala de umplut carnatii (sau se foloseste un alt dispozitiv pentru umplut).
Matele se spala bine interior si exterior cu apa rece.
Se trage un mat pe palnie, si se umple, la iesire se incolacesc in spirala.
Se inteapa cu un ac mai mare sa iasa aerul.
Pentru afumare, se fac perechi cam de 40 - 50 de cm, (mai scurti daca matele sunt mai groase).
Se prinde cu doua degete la mijloc si cu cealalta mana la un capat si se rasucesc de cate doua ori.la fiecare capat.
Perechile facute se pun in apa rece pentru aproximativ 30 de minute, dupa care se atarna intr-un loc racoros pana a doua zi.
Daca se consuma neafumati se pot taia in bucati de 30-50 cm fara a se imperechia si se pun in apa rece si apoi la frigider sau congelator.
Perechile pregatite pentru afumare se afuma 3-4 zile la fum din rumegus curat de fag.
Dupa afumare se tin atarnati la loc aerisit si racoros pana cand se usuca suficient dar nu prea mult. Apoi se pastreaza in frigider.
R.
Se afișează postările cu eticheta preparate din carne. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta preparate din carne. Afișați toate postările
Culţunaş
coltunasi
Cerneti 250 gr faina pe scandura de aluat, faceti loc la mijloc unde bateti 3 oua, adaugati putina apa, sare si framantati adaugand la urma 50 gr unt sau untura, se lasa aluatul sa stea pana se prepara umplatura.
Se intinde foaia, se pune cate putina umplatura de carne din distanta in distanta cu paharul mic facandu'se forme rotunde, bagandu'se de seama ca umplatura sa fie in mijlocul fiecarei rondele.
Se mai lipeste cu mana de jur imprejur.
Se repeta procedeul cu aluatul care ramane.
Acesti coltunasi se ferb in apa cu sare.
In timpul acesta se prepara un sos tomat cu o bucata de unt, putina ceapa rumenita foarte deschis, un varf de cutit de faina, se toarna deasupra bulion, se da gust cu sare si putin zahar.
Se scot coltunasii pe farfuria ferbinte, se acopera cu sosul de rosii si se presara cu branza rasa.
Acesti coltunasi se pot servi si simplu cu unt.
Cerneti 250 gr faina pe scandura de aluat, faceti loc la mijloc unde bateti 3 oua, adaugati putina apa, sare si framantati adaugand la urma 50 gr unt sau untura, se lasa aluatul sa stea pana se prepara umplatura.
Se intinde foaia, se pune cate putina umplatura de carne din distanta in distanta cu paharul mic facandu'se forme rotunde, bagandu'se de seama ca umplatura sa fie in mijlocul fiecarei rondele.
Se mai lipeste cu mana de jur imprejur.
Se repeta procedeul cu aluatul care ramane.
Acesti coltunasi se ferb in apa cu sare.
In timpul acesta se prepara un sos tomat cu o bucata de unt, putina ceapa rumenita foarte deschis, un varf de cutit de faina, se toarna deasupra bulion, se da gust cu sare si putin zahar.
Se scot coltunasii pe farfuria ferbinte, se acopera cu sosul de rosii si se presara cu branza rasa.
Acesti coltunasi se pot servi si simplu cu unt.
Tocana cu roşii
Tocana cu rosii
Se oparesc 5-6 rosii si apoi se curata de coaja.
Separat se pun la rumenit intr'o cratita cu grasime incinsa 3-4 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi bucatele de carne pentru a se rumeni si ele putin si se toarna apa pana ce carnea e fiarta.
Cand zeama a scazut se pun rosiile curatate si se lasa sa fiarba incet.
Se serveste cu mamaliguta calda.
Se oparesc 5-6 rosii si apoi se curata de coaja.
Separat se pun la rumenit intr'o cratita cu grasime incinsa 3-4 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi bucatele de carne pentru a se rumeni si ele putin si se toarna apa pana ce carnea e fiarta.
Cand zeama a scazut se pun rosiile curatate si se lasa sa fiarba incet.
Se serveste cu mamaliguta calda.
Tocană
Tocana
Se spala 1/4kg de carne de berbec, se bate, se taie bucati, se presara cu sare si piper si se lasa sa stea acoperita jumatate de ceas.
Separat se pun la prajit cateva bucati de slanina impreuna cu 2 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi carnea, un cartof, un ardei gras taiate marunt si cateva rosii. Se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas. Cand zeama a scazut, se adauga apa pana ce carnea e fiarta.
Dupa aceea se presara un praf de faina si se mai fierbe putin.
La masa se serveste cu smantana deasupra.
Se spala 1/4kg de carne de berbec, se bate, se taie bucati, se presara cu sare si piper si se lasa sa stea acoperita jumatate de ceas.
Separat se pun la prajit cateva bucati de slanina impreuna cu 2 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi carnea, un cartof, un ardei gras taiate marunt si cateva rosii. Se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas. Cand zeama a scazut, se adauga apa pana ce carnea e fiarta.
Dupa aceea se presara un praf de faina si se mai fierbe putin.
La masa se serveste cu smantana deasupra.
Şuncă
de la dl Vladut
Slanina dela falci se pune in saramura sa stea o saptamana, sa patrunda sarea, apoi se pune la vant 2-3 zile sa se usuce, se ferbe ori in vin ori in zeama de varza, dupa ce s'a racit se freaca cu usturoi si cu boia, apoi ;a fum 2-3 zile sa se rumeneasca.
Slanina dela falci se pune in saramura sa stea o saptamana, sa patrunda sarea, apoi se pune la vant 2-3 zile sa se usuce, se ferbe ori in vin ori in zeama de varza, dupa ce s'a racit se freaca cu usturoi si cu boia, apoi ;a fum 2-3 zile sa se rumeneasca.
Şniţel unguresc
Snitel unguresc
Taiem felii cat dejetul de groase carne buna pentru friptura, pe care le batem si le saram.
Separat tocam cateva felii de slanina, ceapa si le amestecam cu putin piper pisat. Din aceasta tocatura intindem pe fiecare bucata de carne un strat subtire apoi infasuram snitelele si le legam cu ata.
Prajim putin in untura 2 cepe taiate marunt apoi punem snitelele sa se rumeneasca putin.
Le adaugam 2 linguri de zeama de supa si le lasam sa fiarba inabusit o jumatate de ora.
La masa se scot atele anitelului pe care'l putem servi cu cartofi prajiti.
Taiem felii cat dejetul de groase carne buna pentru friptura, pe care le batem si le saram.
Separat tocam cateva felii de slanina, ceapa si le amestecam cu putin piper pisat. Din aceasta tocatura intindem pe fiecare bucata de carne un strat subtire apoi infasuram snitelele si le legam cu ata.
Prajim putin in untura 2 cepe taiate marunt apoi punem snitelele sa se rumeneasca putin.
Le adaugam 2 linguri de zeama de supa si le lasam sa fiarba inabusit o jumatate de ora.
La masa se scot atele anitelului pe care'l putem servi cu cartofi prajiti.
Varză secuiască
Szekely kaposzta
Se prajeste ceapa taiata marunt in unsoare amestecand mereu.
Cand e rumenita bine fara sa fie arsa se adauga carne de porc taiata cuburi si se continua prajirea amestecand des. Cand e gata se pune deoparte.
Separat se caleste in untura varza taiata marunt.
Cand varza e gata calita se amesteca cu carnea prajita.
Sare si piper dupa gust.
Cantitatile sunt dupa ochii si priceperea bucatarului, ceapa sa fie multa, carnea si varza in proportia dorita.
Se prajeste ceapa taiata marunt in unsoare amestecand mereu.
Cand e rumenita bine fara sa fie arsa se adauga carne de porc taiata cuburi si se continua prajirea amestecand des. Cand e gata se pune deoparte.
Separat se caleste in untura varza taiata marunt.
Cand varza e gata calita se amesteca cu carnea prajita.
Sare si piper dupa gust.
Cantitatile sunt dupa ochii si priceperea bucatarului, ceapa sa fie multa, carnea si varza in proportia dorita.
Ruladă de carne de viţel cu creer
Luam 1 kg de carne de vitel, marjinile taiate iar feliile bine batute. Marjinile le dam prin masina, o jumatate de franzela inmuiem in lapte. Creerii curatati de pelita si taiati marunt amestecati cu 2 oua intreji, frunze de patrunjel taiate marunt, sare, piper, amestecat bine.
Compozitia aceasta se unge pe feliile de carne si se da forma de rulada si se leaga cu ata alba, se pun intr'o cratita in care punem tot felul de verdeturi taiate marunt si unsoare si un deci litru de vin alb.
Din cand in cand se pune putina apa pana cand carnea e moale.
Cand e moale luam zarzavaturile afara iar in zeama punem un deci litru de smantana.
Se taie rulada felii, se toarna sosul peste ea.
Garnir langa ea se da orez cu ciuperci.
Compozitia aceasta se unge pe feliile de carne si se da forma de rulada si se leaga cu ata alba, se pun intr'o cratita in care punem tot felul de verdeturi taiate marunt si unsoare si un deci litru de vin alb.
Din cand in cand se pune putina apa pana cand carnea e moale.
Cand e moale luam zarzavaturile afara iar in zeama punem un deci litru de smantana.
Se taie rulada felii, se toarna sosul peste ea.
Garnir langa ea se da orez cu ciuperci.
Gulaş tocăniţă
Gulas, guias scurt.
Mancare traditionala revendicata ca nationala de: unguri, cehi, slovaci, croati si altii, vezi Wikipedia.
Pentru patru portii mari.
Ingrediente:
- 2 cepe mari
- o lingura de untura de porc
- cativa catei de usturoi
- o lingurita de seminte de chimen
- 2-3 linguri mari de boia de ardei dulce (paprica)
- boia de ardei iute, sare, piper - dupa gust
- carne cu oase de miel sau porc sau vita sau combinatii, 200-400gr. dupa preferinte
- legume diverse: morcovi, ardei gras, telina (radacina si frunze), patrunjel (radacina si frunze)
- 2-3 cartofi medii.
Preparare:
Se taie marunt ceapa si usturoiul, se prajesc in untura pana devin aurii.
Se adauga sarea si carnea taiata cuburi de aprox 2cm.
Se adauga boiaua dulce si iute si se prajeste amestecand continuu. Daca e nevoie se adauga putina apa calda.
Cand carnea e aproape gata se adauga legumele taiate (fara cartofi). Se adauga putina apa daca e nevoie.
Cand e gata se adauga piper, frunzele de patrunjel si telina.
Gulasul tocanita se serveste fierbinte impreuna cu cartofii fierti separat.
R.
Mancare traditionala revendicata ca nationala de: unguri, cehi, slovaci, croati si altii, vezi Wikipedia.
Pentru patru portii mari.
Ingrediente:
- 2 cepe mari
- o lingura de untura de porc
- cativa catei de usturoi
- o lingurita de seminte de chimen
- 2-3 linguri mari de boia de ardei dulce (paprica)
- boia de ardei iute, sare, piper - dupa gust
- carne cu oase de miel sau porc sau vita sau combinatii, 200-400gr. dupa preferinte
- legume diverse: morcovi, ardei gras, telina (radacina si frunze), patrunjel (radacina si frunze)
- 2-3 cartofi medii.
Preparare:
Se taie marunt ceapa si usturoiul, se prajesc in untura pana devin aurii.
Se adauga sarea si carnea taiata cuburi de aprox 2cm.
Se adauga boiaua dulce si iute si se prajeste amestecand continuu. Daca e nevoie se adauga putina apa calda.
Cand carnea e aproape gata se adauga legumele taiate (fara cartofi). Se adauga putina apa daca e nevoie.
Cand e gata se adauga piper, frunzele de patrunjel si telina.
Gulasul tocanita se serveste fierbinte impreuna cu cartofii fierti separat.
R.
Budincă de carne cu varză
Budinca de carne cu varza
Se dau prin masina de tocat o varza si doua cepe.
Se prajeste acest amestec intr'o tigaie cu grasime pana se rumeneste, apoi se amesteca cu 1/2kg de carne tocata, doua oua intregi, sare, piper, patrunjel.
Se pune intr'o cratita unsa si presarata cu pesmet si se lasa la cuptor pana capata o coaja bine rumenita.
Se dau prin masina de tocat o varza si doua cepe.
Se prajeste acest amestec intr'o tigaie cu grasime pana se rumeneste, apoi se amesteca cu 1/2kg de carne tocata, doua oua intregi, sare, piper, patrunjel.
Se pune intr'o cratita unsa si presarata cu pesmet si se lasa la cuptor pana capata o coaja bine rumenita.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
