Icre

Salata de icre

- 2-3 lingurite de icre sarate de hering sau proaspete de caras sau  pastrav - icrele de crap se fac foarte greu,
- zeama de la o jumatate de lamiie mare,
- ulei de floarea soarelui
- optional o ceapa medie tocata marunt.

Folosind o lingura de lemn sau mixerul pe viteza cea mai mica, se amesteca bine icrele cu zeama de lamiie pina cind amestecul incepe sa se intareasca, apoi, amestecind continuu se adauga putin cite putin uleiul (ca la maioneza). Se tot adauga ulei pina cind amestecul devine destul de consistent dar sa nu fie prea gras.
Cind e gata, se adauga ceapa tocata marunt si se mai omogenizeaza. Daca icrele sunt nesarate se adauga sare dupa gust.
Salata de icre se serveste ca aperitiv, unsa pe piine proaspata, cu o palinca.

Ţigarete

1/2 kg faina, 200 gr unt, sare, aluat de drojdie, un ou, lapte sau smantana.
Coca facuta o taiem in 8, facem opt cocute, din fiecare coca intindem o placinta si o taiem asea:

Se ruleaza, le punem pe tava sa se odihneasca, apoi le ungem cu ou si le presaram cu sare si chimin.
Se pot lasa si lunguiete dar se procedeaza ca mai sus.

Paştet de ficat de vitel sau porc

1/2 kg ficat il taiem in bucati ca de papricas apoi il dunstuim in unsoare cu ceapa taiata marunt patratele, cam o ciapa mare la atata ficat, cand s'a muiat bine si e gata il luam de pe foc si il lasam sa se raceasca, intre timp ferbem tari 6 oua intregi, le curatim si le taiem cu masina de taiat carne, la olalta cu ficatul de doua ori, ca sa fie o pasta bine taiata, punem pe urma 20 deca unt proaspat, putin piper sdrobit, sare (numai la urma cand se dunstuie nu se pune sare ca se intareste), 2 linguri de mustar, zeama de lamaie dupa gust si amestecate bine se pun intr'o farfurie de servit si se garniseste cu ardei rosu,verde, patlagele, masline, frunze de petringel etc.
Se pregateste cu putin inainte de a'l servi.

Omletă cu tocană de pui

Din 5 linguri faina, 2 linguri unt topit, 6 decilitri de lapte rece facem aluat ca si pentru clatite, apoi il punem sa fiarba mestecand mereu pana se ingroase, astfel incat sa se desprinda depe lingura.
Cand aluatul s'a racit, adaugam cinci galbenuse, putina sare si spuma dela 5 albuse.
Punem aluatul intr'o tava unsa si infainata de 26-43 cm dimensiunea si coacem la foc potrivit.
Cand am terminat cu aceasta, rasturnam aluatul pe un servet si'l umplem cu urmatoarea tocatura.
Preparam papricas dintr'un pui si dupa ce s'a racit scoatem carnea depe oase si o macinam de doua ori, adaugam sosul ramas dela papricas, putin piper si frunze de patrunjel, ungem aluatul cu aceasta tocatura si'l rulam.
Punem pe deasupra jumatate litru smantana si'l punem la copt timp de o oara iar dupa ce s'a copt presaram pe deasupra cascaval razalit.

Crenvurşi în aluat

Se face un aluat de unt din care se taie felii de 6 cm lungime si 2 latime, aluatul sa fie de grosimea taiusului de cutit (ca patura).
Cremvursli neferti, asea cum sunt ii spalam, pe urma ii stergem uscat si cu feliile de aluat cu unt ii invalim (impachetam) ase ca feliile sa fie la 1-2 cm, iar capetele sa nu fie infasurate, le punem acestea in tava una langa alta stramt ca sa nu se clateasca, pe urma le ungem cu ou iar in tava punem unsoare in care sa se friga cremvursli rumeni si se servesc calzi.

Salată bună

Zarzavaturi din supa, daca este carne, atunci si carnea de vita sau de pasare, cine vrea si oua ferte tare, ceapa taiata felii subtiri.
Mustar frecat cu unt de lemn si amestecat cu smantana.
Se amesteca toate cu sare, piper dupa plac.

Ruladă rece de carne de viţel

Se face porkolt (tocăniţă) cu ceapa si sare, carnea se da prin masina de 3 ori, se adauga si zeama in care a fiert, se intinde pe o hartie (celofan, vaj-papir) de pergament, de un dejet grosimea, atunci se amesteca unt 200 gr, cas emental ras 200 gr sau cas lica, se intinde peste carne, se ruleaza frumos hartia si se lasa pana a doua zi.
Se taie felii de un dejet grosime.

Pituţe pentru sandvici

1/2 kg faina, 2 oua (batute se lasa pentru uns putin pe deasupra), 3 deca drojdie, 4 deca unt, zahar dupa plac, lapte cat sa fie un aluat bun.
Nu se face aluăţel, se framanta si pune in tava cocute rotunde, se lasa sa dospeasca. Unse pe deasupra cu ouale ramase, se coc rumeni.

Cozonac pentru sandviciuri

1 kg faina, 1 lingurita sare, 150 gr unt, 5 galbenuse, 200 gr zahar, 40 gr drojdie si lapte.
Tai cu o forma de gogosi, umplute cu carne si apoi lipite pe muchie in forma de snadviciuri.
Se fac la fel cu visine, mere, varza.

Ouă pane

Ferbem ouale tari, daca s'au racit le curatam de coaje, se taie in capat pentru ca sa putem scoate galbenusul.
Galbenusul il dam prin sita cu sardele taiate bucati mici, smantana si sare.
In loc de sardele se poate pune sunca sau ficat. Cu aceasta umplutura umplem ouale.
In oua batute ca pentru snitel si pezmet se dau ouale, apoi se frig.
Se servesc ca aperitiv.

Ouă cu roşii

Luam rosiile celea mai frumoase si ţapine, le stergem bine iar la coada facem o gaura ca sa incapa un ou intreg.
Bagam ouale in rosii si le saram si piperam, apoi in unsoare le frigem in ler (cuptor), se poate pune si putina smantana.
Ouale se pun in rosii ca si cum se pun pentru ochiuri, pe cand ouale sunt gata si rosiile sunt fripte.
Cand sunt gata, dedesupt punem o bucata de paine prajita in unsoare.

Pereţ

covrigi
dela Balogh Rozsi
1 kg faina, 14 deca unsoare, un ou intreg, o lingurita mica de sare, 2 deci smantana, 2 deka drojdie in lapte, se amesteca bine si se imparte in 4 parti, se intinde fiecare nici prea gros nici prea subtire, se taie cu forme de covriji sau alte forme, se ung cu ou, sare si chimion.

Covriji cu sare

covrigi
40 deca faina, 10 deca unt, 3 deca drojdie inmuiata in putin lapte, 2 dl lapte, sare.
Din totul se face un aluat moale. Se fac covriji mici si se coc in tava unsa.
Dupa ce s'au copt se face o solutie din apa, o lingurita de sare si faina si se stropesc deja covriji copti.
Se usuca un cuptor.

Paştetă de ficat

Pateu, pate
1/2 kg ficat de vitel il taiem bucati ca de tocana, punem o lingura de unsoare si taiem o ceapa patratele si o punem intr'o cratita unde punem si ficatul, apa nu punem, cand s'a muiat ficatul si s'a dunstuit bine il luam de pe foc.
Ferbem 6 oua tari, le curatam si le dam prin masina de 2 ori impreuna cu ficatul, cand e rece adaugam 20 deca unt proaspat batut spuma, piper, sare, 2 linguri de mustar si zeama de lamaie dupa gust, le amestecam bine, pe urma il punem pe farfurii garnisit si pus la raceala.

Szatmari csoda

Minunea Satmarului
3 oua intregi pui intr'un vas si le amesteci cu faina pana se face un aluat asea mai subtire cat la tarkedli (un fel de placinte).
Atunci pui unsoare in tigaie unde se fac scoverzile si se pun in ler (cuptor) sa se coaca.

Salată de ciuperci

Salata de ciuperci

Ciupercile curatate si spalate se ferb inabusit in apa cu sare.
Cand s'au muiat se toarna peste ele un sos din otet, untdelemn si usturoi pisat.

Paştetă de carne

Pate, pateu
Trei sferturi carne de porc (pulpa) taiata patratele mai mici, se prajeste in untura unde se pune o jumatate ciapa, o lamaie intreaga fara coaja taiata felii subtiri, acesttea dunstuite se pune din cand in cand apa.
Dupa ce s'a dunstuit de 3 ori data prin masina si sosu si zeama in care s'a prajit, se adauga la carnea macinata, piper, mustar, 8 deca unt, pasta de sardele, 4 oua tari pasirate, sare si lamaie apoi dupa gust.
Toate acestea amestecate bine se pun intr'o farfurie si se da (tine) bine la rece.

Pâine de jour umplută

25 deca unt amestecate cu 3 buc sardele, 10 deca limba taiata marunt, 10 deca salama, 15 deca cas trapista sau emental, 2 oua tepene taiate marunt, un castravete taiat marunt, toate se amesteca bine.
Luam franzela pentru sandvits, le scoatem miezul si unplutura aceasta o bagam inlauntru, dar sa fie biune indesata, apoi se pune la rece ca sa inghete, apoi se taie felii subtiri.
Se serveste langa ceai sau vin.

Sandvici de ficat

Se iau franzele, se taie felii subtiri si se prajesc in unsoare.
Luam ficat, il taiem in felii si'l saram, il dam prin faina, le coacem in unt si le punem pe paine.
Se servesc calde.

Brânză de Banat cu unt

Branza data prin masina se amesteca cu unt topit.
Se serveste seara sau ca aperitiv.