Se poate face din ardei iuti sau dulci (capia, gogosari).
Se usuca ardeii pina devin sfarimiciosi. Uscarea se poate face la soare, ardeii insirati pe sfoara sau pusi rasfirati pe o tava sau sita.
Dupa uscare se scoate codita, Pentru boiaua din ardei iuti e de preferat sa ramina semintele.
Ardeii se sfarima apoi intr-un mojar sau cu un aparat electric de macinat.
Boiaua se pastreaza in borcane bine inchise.
Se afișează postările cu eticheta Conserve. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Conserve. Afișați toate postările
Ardei iuti in sare
Ardeii iuti se spala, li se scoate codita si se toaca marunt, cu (sau fara) seminte.
La un kilogram de ardei se adauga 200gr de sare de bucatarie neiodata.
Se amesteca si se indeasa bine in borcane care se inchid cu capac.
Se foloseste la supe, ciorbe, fripturi etc.
La un kilogram de ardei se adauga 200gr de sare de bucatarie neiodata.
Se amesteca si se indeasa bine in borcane care se inchid cu capac.
Se foloseste la supe, ciorbe, fripturi etc.
Sos pentru paste
Ingrediente:
- radacinoase (telina, patrunjel) - 250g
- ardei iuti - 70g
- gogosari - 2 kg curatati
- ceapa rosie - 2 mari
- usturoi - 2 caciulii
- frunze de telina, patrunjel
- cimbru
- bulion 3 litri
- sare
- - se toaca cu masina de tocat carne toate ingredientele (mai putin bulionul :))
- - se amesteca cu bulionul si se fierbe pina se ingroasa.
- - se pune in borcane cu capac
Esenţă ciorbe
Legume pentru supe-ciorbe
4 kg rosii taiate felii
3,5 kg morcov razalit
1,5 kg patrunjel razalit
1,0 kg gogosari
1,0 kg ardei gras
frunze de telina, frunze de patrunjel.
1,0 kg sare
Se amesteca si se pun in borcane.
R.
4 kg rosii taiate felii
3,5 kg morcov razalit
1,5 kg patrunjel razalit
1,0 kg gogosari
1,0 kg ardei gras
frunze de telina, frunze de patrunjel.
1,0 kg sare
Se amesteca si se pun in borcane.
R.
Gogoşari pentru iarnă
40 gogosari, 1 l apa, 1/2 l otet, 40g sare, 800g zahar, 100g ulei.
Se fierb toate, se baga feliile de gogosari in solutie. Se cladesc in borcan.
La solutia ramasa se adauga 1 l apa si 40 g sare. Solutia se mai fierbe si rece se pune peste gogosari.
Se fierb toate, se baga feliile de gogosari in solutie. Se cladesc in borcan.
La solutia ramasa se adauga 1 l apa si 40 g sare. Solutia se mai fierbe si rece se pune peste gogosari.
Ghiveci pentru iarna
25 ardei grasi - cca 2kg
8 gogosari - cca 1kg
1 kg ceapa
1 kg fasole verde
8 buc morcovi
6 kg rosii facute bulion gros
1 litru ulei
Se taie ca un chibrit ardeii, gogosarii, morcovii si fasolea si se lasa cu sare pina a doua zi.
Ceapa se prajeste in 1/4 l ulei, vinetele se coc dar nu se toaca.
Zarzavatul stors se aseaza in cratita, un rind zarzavat, un rind vinete, unul bulion, la mijloc ceapa prajita si iar de la inceput.
Deasupra se pune uleiul 3/4 l.
Se fierbe la foc moale cca 2 ore miscind mereu cratita, dar nu se amesteca cu lingura.
Se aseaza rece in borcane si se fierbe doua zile la rind cite 1/2 ora la dunst.
Ies cca 11 borcane de 420g.
8 gogosari - cca 1kg
1 kg ceapa
1 kg fasole verde
8 buc morcovi
6 kg rosii facute bulion gros
1 litru ulei
Se taie ca un chibrit ardeii, gogosarii, morcovii si fasolea si se lasa cu sare pina a doua zi.
Ceapa se prajeste in 1/4 l ulei, vinetele se coc dar nu se toaca.
Zarzavatul stors se aseaza in cratita, un rind zarzavat, un rind vinete, unul bulion, la mijloc ceapa prajita si iar de la inceput.
Deasupra se pune uleiul 3/4 l.
Se fierbe la foc moale cca 2 ore miscind mereu cratita, dar nu se amesteca cu lingura.
Se aseaza rece in borcane si se fierbe doua zile la rind cite 1/2 ora la dunst.
Ies cca 11 borcane de 420g.
Păstăi
Pastai verzi zucara se pun intr-un vailing fara sa se spele.
Se pune peste ele sare si se lasa de azi pe miine. Se intorc de citeva ori in zeama care o lasa din cauza sarii.
Se pun in borcane si se pune solutia ce s-a format peste ele. Se pun la rece in pivnita.
Cind dorim sa le gatim, le desaram. Se pun in apa si se lasa de seara pina a doua zi.
Se pune peste ele sare si se lasa de azi pe miine. Se intorc de citeva ori in zeama care o lasa din cauza sarii.
Se pun in borcane si se pune solutia ce s-a format peste ele. Se pun la rece in pivnita.
Cind dorim sa le gatim, le desaram. Se pun in apa si se lasa de seara pina a doua zi.
Păstăi pentru iarnă
5 kg pastai
3 kg rosii
3 cepe mari
700 gr ulei
una lingurita salicilat, piper, frunze de telina si patrunjel, foi de dafin, sare.
Se pune un rand de rosii si unul de pastai si o jumatate de ceapa. Se pun asa toate pastaile ultimul rand sa fie rosii.
Se ferb la foc mic, se sareaza iar cand sunt ferte se pune salicilatul dizolvat in zeama din cratita.
Se pun frunzele de patrunjel si de telina.
Se pun ferbinti in borcane si se tin la dunst rece.
3 kg rosii
3 cepe mari
700 gr ulei
una lingurita salicilat, piper, frunze de telina si patrunjel, foi de dafin, sare.
Se pune un rand de rosii si unul de pastai si o jumatate de ceapa. Se pun asa toate pastaile ultimul rand sa fie rosii.
Se ferb la foc mic, se sareaza iar cand sunt ferte se pune salicilatul dizolvat in zeama din cratita.
Se pun frunzele de patrunjel si de telina.
Se pun ferbinti in borcane si se tin la dunst rece.
Gogoşari pentru iarnă cu oţet
2 litri apa, un litru otet de vin tare, 1 dl untdelemn, una lingura salicil, una lingura sare, 20-25 bucati zahar, ferbi apa, otetul si celelalte, cand clocoteste pui salitilul si untdelemnul, pe urma ferbem gogosari un minut (50-60 gogosari), intorcandu'i pe ambele parti pana isi schimba culoarea, apoi ii lasam sa se scurga punandu'i pe o sita.
Cand sunt reci ii asezam in borcan si turnam solutia rece peste ei, ii legam cu pergament si ii asezam in camara.
Cand sunt reci ii asezam in borcan si turnam solutia rece peste ei, ii legam cu pergament si ii asezam in camara.
Gogoşari cu oţet
Gogosarii ii asezi in borcane, faci o solutie apa-otet-zahar-salicil-sare, se ferb acestea toate.
Pui sa se raceasca, daca s'a racit torni solutia peste gogosarii asezati in borcane, pui deasupra putin oleu, ii legi si ii asezi in camara.
Se mai poate adauga boabe de piper, frunze de dafin si frunze de telina.
Pui sa se raceasca, daca s'a racit torni solutia peste gogosarii asezati in borcane, pui deasupra putin oleu, ii legi si ii asezi in camara.
Se mai poate adauga boabe de piper, frunze de dafin si frunze de telina.
Ghiveci 4
4-5 morcovi, 4 patrungei, 1 kg fasole verde, 8-10 vinete mici si subtiri, 2 bostanei, 2 buc carfiol (conopida), 25 buc ardei verzi grasi, 6-8 gogosari rosii, 6 kg rosii, 10 cepe.
Se taie toate frumos rotund si se sareaza bine, apoi se stoarce putin (se lasa 2-3 ore sarate).
Se taie 10 bucati de ceapa si se prajeste in unt de lemn, pe urma pui un strat de rosii si toate celelalte si torni peste ele un litru unt de lemn, se poate si ceva mai mult, le lasi 2 oare acoperite in ler (cuptor) sa fiarba.
Le pui sa se raceasca si rece il pui in sticle si le ferbi in dunst 1/2 ora.
Se taie toate frumos rotund si se sareaza bine, apoi se stoarce putin (se lasa 2-3 ore sarate).
Se taie 10 bucati de ceapa si se prajeste in unt de lemn, pe urma pui un strat de rosii si toate celelalte si torni peste ele un litru unt de lemn, se poate si ceva mai mult, le lasi 2 oare acoperite in ler (cuptor) sa fiarba.
Le pui sa se raceasca si rece il pui in sticle si le ferbi in dunst 1/2 ora.
Ghiveci 3
Ardei grasi taiati felii prajit de jumatate la care se adauga rosii felii sau bucati, rosiile fara samanta si zeama.
Se ferb impreuna pana ce se inmoaie ardei complect.
Se pune in borcane ferbinte, salicilat.
De un dejet unt de lemn si pus intre perne ca si bulionul.
Se ferb impreuna pana ce se inmoaie ardei complect.
Se pune in borcane ferbinte, salicilat.
De un dejet unt de lemn si pus intre perne ca si bulionul.
Ghiveci 2
Morcov, patrunjel, dovlecei, telina, ardei grasi taiati felii, bame, mazare boabe, fasole verde, vinete, fiecare specie de zarzavat se prajeste separat in unt de lemn bine incins si de calitate buna.
Se amesteca la un loc si se adauga cateva rosii mai mici dar intregi si sarea necesara, se aseaza zarzavatul in borcane mici pentru intrebuintat odata, fara a le indesa.
Se umple borcanul cu bulion de rosii iar deasupra se pune un strat de unt de lemn de grosiema unui deget, se leaga borcanul cu hartie de pergament si sfoara si se ferbe la bain-marie 5 minute, se iau depe foc iar cand s'a racit apa pe jumatate, se scot borcanele iar cand sunt complet reci se duc la camara.
Nu e strict sa se puna toate zarzavaturile enumerate mai sus
Se amesteca la un loc si se adauga cateva rosii mai mici dar intregi si sarea necesara, se aseaza zarzavatul in borcane mici pentru intrebuintat odata, fara a le indesa.
Se umple borcanul cu bulion de rosii iar deasupra se pune un strat de unt de lemn de grosiema unui deget, se leaga borcanul cu hartie de pergament si sfoara si se ferbe la bain-marie 5 minute, se iau depe foc iar cand s'a racit apa pe jumatate, se scot borcanele iar cand sunt complet reci se duc la camara.
Nu e strict sa se puna toate zarzavaturile enumerate mai sus
Compot de struguri cu must
Olivia
Se ferbe mustul dar numai cateva clocote si cand se ia depe foc se pune putin salicil.
Se curata si se spala bine strugurii si pe urma ii asezam in borcane, asea cu ciorchinele, se pune mustul rece peste ei si in fiecare borcan mai pui cate putin de tot salicil.
Legi bine borcanele cu pergament si peste pergament sau celofan pui o fasie de panza veche unsa cu coca de faina.
Se pun borcanele cu apa rece la un foc foarte domol si cand incepe sa fiarba se mai tin 10 minute si se ia depe foc si se lasa in apa aceea pana ce se racesc borcanele.
Se ferbe mustul dar numai cateva clocote si cand se ia depe foc se pune putin salicil.
Se curata si se spala bine strugurii si pe urma ii asezam in borcane, asea cu ciorchinele, se pune mustul rece peste ei si in fiecare borcan mai pui cate putin de tot salicil.
Legi bine borcanele cu pergament si peste pergament sau celofan pui o fasie de panza veche unsa cu coca de faina.
Se pun borcanele cu apa rece la un foc foarte domol si cand incepe sa fiarba se mai tin 10 minute si se ia depe foc si se lasa in apa aceea pana ce se racesc borcanele.
Ghiveciu
ghiveci - d-na Haios
Cand clocoteste apa mai lasi sa treaca 2-3 clocote, pe urma se pune fasolea verde, conopida si vinete fiecare separat si asemenea lasi in apa pana da 2-3 clocote.
Cand sunt racite, se pune un rand de rosii taiate felii, ardei felii, apoi vinete, apoi rosii iar fasole, apoi rosii, conopida, rosii, dovlecei nefierti iar rosii.
Deasupra terminam cu rosii.
Lasam loc mai mult pentru apa, umplem, borcanul cu apa (ori apa fiarta si racita) se adauga un bob de salicil.
Se leaga cu 2 randuri pergament si un rand celofan (sau besica).
Se ferbe la dunst 30-40 minute.
Cand clocoteste apa mai lasi sa treaca 2-3 clocote, pe urma se pune fasolea verde, conopida si vinete fiecare separat si asemenea lasi in apa pana da 2-3 clocote.
Cand sunt racite, se pune un rand de rosii taiate felii, ardei felii, apoi vinete, apoi rosii iar fasole, apoi rosii, conopida, rosii, dovlecei nefierti iar rosii.
Deasupra terminam cu rosii.
Lasam loc mai mult pentru apa, umplem, borcanul cu apa (ori apa fiarta si racita) se adauga un bob de salicil.
Se leaga cu 2 randuri pergament si un rand celofan (sau besica).
Se ferbe la dunst 30-40 minute.
Murături
Castraveti spalati, alesi pusi intr'un lighean.
Rosii verzi cand incep sa se galbeneasca, morcovi, puse peste catraveti, o legatura de patrunjel, curatite si taiate in lungime.
Cativa ardei cornul caprei, varza rosie taiata felii, o conopida, frunza de telina, marar, hrean, usturoi, cimbru, piper boabe, un manunchi de frunze de stejar.
Toate acestea puse in lighean peste catraveti.
Le oparim cu apa fiarta cu sare, la un litru de apa o lingura de sare.
Acoperim cu capac, lasam pana ce se raceste. Aranjam muraturile in sticle. Turnam saramura. Legam borcanele si le punem direct in camara.
Se pot opari si cu otet amestecat.
Rosii verzi cand incep sa se galbeneasca, morcovi, puse peste catraveti, o legatura de patrunjel, curatite si taiate in lungime.
Cativa ardei cornul caprei, varza rosie taiata felii, o conopida, frunza de telina, marar, hrean, usturoi, cimbru, piper boabe, un manunchi de frunze de stejar.
Toate acestea puse in lighean peste catraveti.
Le oparim cu apa fiarta cu sare, la un litru de apa o lingura de sare.
Acoperim cu capac, lasam pana ce se raceste. Aranjam muraturile in sticle. Turnam saramura. Legam borcanele si le punem direct in camara.
Se pot opari si cu otet amestecat.
Vişine in oţet
Visine in otet (foarte bune pentru sos)
2 kg visine fara samburi pe care le sporim cu un deţi (100 ml) de oţet.
Dupa 3 ceasuri le scurgem si le amestecam cu 1 kg de zahar - 24 ore lasam sa stea in zahar.
Pe urma le turnam in borcan iar deasupra putin salicilat. Se leaga bine pe urma.
2 kg visine fara samburi pe care le sporim cu un deţi (100 ml) de oţet.
Dupa 3 ceasuri le scurgem si le amestecam cu 1 kg de zahar - 24 ore lasam sa stea in zahar.
Pe urma le turnam in borcan iar deasupra putin salicilat. Se leaga bine pe urma.
Zarzavat pentru iarnă
Zarzavat pentru iarna
- 3kg morcovi,
- 2,5kg patrunjel,
- 1kg telina,
- 1kg pastarnac,
- 0,5kg gulie,
- 0,5kg ceapa,
- 0,5kg ardei grasi curatati de cotor,
- 0,5kg varza,
- 1,5kg sare.
Se dau prin masina de tocat carne, se pune sarea, se amesteca, se tine o ora, se pune in borcane, se pun capacele si se pastreaza in camara.
- 3kg morcovi,
- 2,5kg patrunjel,
- 1kg telina,
- 1kg pastarnac,
- 0,5kg gulie,
- 0,5kg ceapa,
- 0,5kg ardei grasi curatati de cotor,
- 0,5kg varza,
- 1,5kg sare.
Se dau prin masina de tocat carne, se pune sarea, se amesteca, se tine o ora, se pune in borcane, se pun capacele si se pastreaza in camara.
Zacuscă de ciuperci
Zacusca de ciuperci
3 kg de ciuperci se fierb 25 de minute in apa cu sare, se macina cu masina de tocat carne si se prajesc in 1/2 l ulei..
Se macina si se prajesc in 300 gr ulei: 1,20 kg ceapa, 1.80 kg gogosari,
Toate acestea prajite se adauga la ciuperci si se fierb pana iese uleiul curat.
Se pune bulion, sare, piper, patrunjel frunza si telina dupa gust si se fierb inca 25 de minute.
Se pune in borcane si se fierb din nou cu borcanele.
3 kg de ciuperci se fierb 25 de minute in apa cu sare, se macina cu masina de tocat carne si se prajesc in 1/2 l ulei..
Se macina si se prajesc in 300 gr ulei: 1,20 kg ceapa, 1.80 kg gogosari,
Toate acestea prajite se adauga la ciuperci si se fierb pana iese uleiul curat.
Se pune bulion, sare, piper, patrunjel frunza si telina dupa gust si se fierb inca 25 de minute.
Se pune in borcane si se fierb din nou cu borcanele.
Zacuscă cu hrean
Zacusca cu hrean
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2 buc telina mai mari
- 1/2 l bulion
- 1/2 kg morcovi
- 2 linguri miere de albine
- 1/2 kg ceapa
- 1/2 kg hrean
- ulei
- sare, piper, foi de dafin, frunze de patrunjel
Preparare:
Toate componentele se vor trece prin masina de tocat si se vor praji separat in ulei. Dupa ce se fac sticloase la prajit (nu arse) se pun toate intr-o cratita (mai putin hreanul care se pune la urma), se adauga bulionul si se fierb impreuna pana cand iese uleiul la suprafata. Atunci se pune hreanul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote.
Se pun frunze de patrunjel si se toarna in borcane fierbinti, se pun capacele si se pun intre haine la sterilizare uscata.
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2 buc telina mai mari
- 1/2 l bulion
- 1/2 kg morcovi
- 2 linguri miere de albine
- 1/2 kg ceapa
- 1/2 kg hrean
- ulei
- sare, piper, foi de dafin, frunze de patrunjel
Preparare:
Toate componentele se vor trece prin masina de tocat si se vor praji separat in ulei. Dupa ce se fac sticloase la prajit (nu arse) se pun toate intr-o cratita (mai putin hreanul care se pune la urma), se adauga bulionul si se fierb impreuna pana cand iese uleiul la suprafata. Atunci se pune hreanul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote.
Se pun frunze de patrunjel si se toarna in borcane fierbinti, se pun capacele si se pun intre haine la sterilizare uscata.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
