Cremă de vanilie 2

300 g lapte se pune la foc
2 oua
Doua galbenuse se freaca cu 1/3 din zahar. Se pune si lapte ferbinte si 50g faina
Restul de zahar 200g se pune in lapte.
Se ferbe laptele se pune si crema incet si se ferb. Apoi in crema ferbinte se pune albusul batut spuma.
Se poate folosi si la umplut clatite.

Frişcă cu cacao şi bezele

Frisca cu zahar se coloreaza cu 2 linguri de cacao, se orneaza cu 1/4 din frisca se pun de jur imprejur bezelele.

Clătite

250g lapte, 170g faina, un ou intreg. Se face coca.

Clatitele se pot umple cu brinza de vaca, dulceata sau crema de vanilie 

Parfe de zmeura

150g zahar
  50g lapte
150g zmeura
200g smintina
1 ou intreg

Se pune la foc 50g zmeura, 50g lapte si galbenusul de la ou. Se lasa pe foc pina da in clocot.
100g zahar si 100g zmeura, albusul batut spuma se bate mult, apoi se adauga la compozitia fiarta.
Se face frisca din 200g smintina si 100g lapte se bate pe gheata, se pune zahar.Cind smintina are fermitate se pune putin bicarbonat.
Se pune si rom pentru gust.

Crema de castane 2

1/4 kg pireu de castaane, 2 linguri rom si 1/4 kg frisca indulcita.
Se freaca bine pireul cu romul, apoi cu frisca batuta si indulcita.
In pireu nu se pune zahar.

Crema de castane

100g pireu de castane, 6 oua, 3/4 l lapte, 3 linguri zahar.
Galbenusurile se freaca bine cu zaharul si pireul, apoi se adauga laptele.
Se bate bine pe aburi cu telul pina se ingroasa.
Se da deoparte si se amesteca cu albusurile batute spuma.
Se pune crema la rece.

Cremă de vanilie

1. Cate oua atatea linguri de zahar si atatea linguri de faina, le ferbem bine in lapte si vanilie (3 oua, 2 deci de lapte).
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.

Nota: ordinea logica ar fi: 1,  3,  fiert in lapte, 2.

Cremă de fructe 3

Luam 5 galbenusuri de ou, 5 linguri de zahar praf si 2 linguri din orice marmelada, prima data amestecam bine cele 5 linguri de zahar praf cu marmelada, pe urma batem tare spuma din celea 5 oua pe care o adaugam si o batem pana este foarte tare asea ca lingura sa stea in ea drept.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.

Cremă de portocale în pahare

5 portocale, 3 galbenuse, 3 linguri de zahar, jumatate de lamaie, 4 foi de gelatina, putin rom (3 portocale se curata si se desfac felii care se taie bucatele, oprind cateva pentru garnitura)
De preferinta se alterneaza portocale rosii cu portocale galbene.
Celelalte se pun in pahare, se presareaza cu zahar si se stropeste cu rom.
Celelalte portocale se storc impreuna cu zeama dela lamaie si putina coaja rasa de lamaie.
Se freaca 3 galbenusuri cu zahar, se adauga albusele batute si se toarna in pahare, peste bucatile de portocale parfumate cu rom.
Se lasa sa se intareasca la rece, se decoreaza cu bucatelele de portocale pastrate si cu putina frisca batuta.

Cremă cu garnitură de ciocolată

1 litru lapte pe care l'am aromat foarte bine cu vanilie, la care adaugam 250 gr zahar cub si galbenusul dela 5 oua, le amestecam bine la olalta iar pe urma le strecuram prin o panza de muslin (ca tifonul)
Pe urma o turnam intr'o forma unsa cu unt, pe urma o ferbem in aburi (baie marie).
Lasam sa se raceasca in forma.
In 3 linguri de apa topim 100 gr de ciocolata la care mai adaugam 20 gr zahar vanilat si 2 linguri mari de frisca.
Rasturnam crema intr'o farfurie mare rece iar pe deasupra stropim crema cu solutia de ciocolata bine iar restul se pune in farfurie.

Karamella

caramele
1/2 litru lapte vanilat, 1/2 kg zahar pe care invartindu'le incet le ferbem pana ce incepe sa se ingroase binisor.
Atunci adaugam 2 deca de nuci macinate, pe care le amestecam.
Aceasta masa se pune pe o placa de marmura unsa bine cu apa, pe urma se taie patratele.

Mălai dulce

75 deca faina de porumb lux, un litru lapte, drojdie, una lingurita soda bicarbonat, 300 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, 50 gr untura (sau 100 gr unt), 1 ou.
Drojdia se inmoaie in 2-3 lingurite lapte rece, faina de cucuruz se opareste cu laptele ferbinte, se lasa sa se raceasca, cand e rece se adauga drojdia, bicarbonatul, grasimea, oul zaharul, putina sare, se freaca si se lasa sa stea 2 ceasuri.
Se coace la foc potrivit, se serveste cald.

Budincă de lapte

3/4 litri lapte in care se adauga 10 buc zahar, 8 deca faina grisata, daca este faina de paine numai 7 deca, faina se amesteca cu 4 linguri de lapte, dupa ce se amesteca bine se pune in laptele care ferbe.
Dupa ce s'a ingrosat se adauga albusele batute spuma dela 5 oua, se lasa sa fiarba si cu albusele si un praf de vanilie.
Se toarna intr'o forma unsa cu unt sau grasime ori unt de lemn, se da la rece.
Se serveste cu sato (satou, sodou) sau compot.
Aceasta budinca se poate face si cu gris.

Cremă prăjită

Prajim 14 deca de zahar, ferbem 1 litru de lapte cu putina vanilie, daca s'a prajit zaharul il amestecam cu laptele care fierbe, batem bine galbenusurile dela 4 oua, pe care inca le amestecam cu laptele, pe urma toate le ferbem pana ce devine o crema.
Din 4 albusuri batem asemenea o spuma tare, din 14 deca de zahar facem prin ferbere un sirop gros, cu acest sirop se opareste albusul (spuma).
Cu lingura se formeaza galuste care se pun in crema (ca laptele de pasare), se mai poate adauga la crema si putin rom.

Cremă la pahar 2

In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca 1/2 pahar zahar (125 gr), o cescuta esenta de cafea neagra, ori 3 prafuri de vanilie si coaja de mandarina sau portocala taiata marunt.
Separat pe marginea masinei se pune la topit intr'o cratita doua linguri de unt.
Cand untul s'a topit, se adauga 2 linguri rase de faina, amestecandu'se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.
Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte, zahar si cafea ori vanilie, amestecandu-le pana ce crema e groasa.
Totul se prepara la foc slab.
Paharele in care se pune crema se uda cu rom sau apa. Pe deasupra si la mijloc se poate pune cate o boaba de visina.
Crema se serveste rece.

Cremă la pahar

3 galbenuse se freaca spumos cu 4 linguri zahar praf, se pun 2 linguri de cacao, spuma dela cele 3 oua si citeva linguri de frisca.

Cremă de portocală

14 deca zahar praf, 6 galbenuse de ou se amesteca cu zeama dela o lamaie si cu zeama dela o portocala si coaja rasa.
Se ferbe in baie marie de grosimea smantanii, apoi se da prin sita si se lasa sa se raciasca.
La urma se adauga spuma dela 6 albusuri si 6 foi de gelatina care au fost dizolvate pe marginea masinei in putina apa.
Toate acestea se pun intr'o forma tapetata cu spuma de ou si se da la rece.
Cand e gelatinizata se decoreaza cu felii de portocala si frisca.
Se serveste ca desert.

Cremă de caise

4 linguri marmelada de caise.
4 linguri zahar vanilat.
2 linguri rom, dela o lamaie zeama.
4 galbenusuri, la urma punem dela 4 oua albusul batut tare (spuma), 4-5 foi de gelatina (gelatina vine topita in putina apa clocotita).
Se ferbe la aburi si lasam sa se raciasca in forma.
Se serveste cu frisca sau satouri (sotou, sodou).

Sufle de lămâie 2

4 galbenuse cu 3 linguri zahar, dela o lamaie zeama si coaja se amesteca bine.
Albusul dela 4 oua se bate bine tare la care se adauga 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pezmeti le ferbem la aburi 3/4 (treisferturi) de ceas.

Budingă de migdale sau de nuci

5 galbenuse frecate cu 2 deca unt, cu 5 linguri zahar vanilat apoi punem 2 franzele inmuiate in lapte si trecute prin masina.
10 deca migdale oparite sau nuci macinate, 5 deca stafide, dupa gust rom, cateva fructe zaharisite.
La urma albusul batut tare.
Un servet uns cu unt, punem coca in el si in apa clocotita il ferbem 1 1/2 ora. Cand e fert il decoram cu migdale sau nuci.
Si facem un satou (sodou) de vin sau vanilie.