Foi: 5 oua, 125 gr zahar, 5 linguri faina, unt pentru uns forma.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se face ca o crema. Se adauga faina si albusele batute spuma. Se unge forma de tort cu unt, se presara faina si se toarna astfel din compozitie incat foaia sa nu fie mai groasa ca muchia cutitului. Se coc pe rand 7-8 foi, se scot fierbinti din tava su se pun pe masa de alauat.
Crema: 4 oua, 150 gr zahar, 2 batoane ciocolata sau 2 linguri cacao, 200 gr unt proaspat, 3 linguri zahar pentru glazura.
Intr'o oala mica pusa in alt vas cu apa clocotita se bat ouale intregi cu zahar si cu vanilie pe foc. Se bate mereu pana ce incepe sa se ingroase, Se adauga ciocolata muiata pe marginea masinei cu o lingura de apa, sau doua linguri de cacao frecate cu putin lapte.
Cand crema este gata se da la o parte amestecand mereu pana se raceste, Se freaca spuma untul, apoi se amesteca incet cu crema, dupa ce aceasta s'a racit complect. Se aseaza foile unele peste altele, intre ele punand crema.
Ultima foaie se lasa la o parte pana ce se glaseaza cu zahar ars. Se arde zaharul intr'o cratita la foc iute. Cand zaharul s'a topit complect si incepe sa se inchida la culoare, se toarna peste foaia de tort si se intinde repede cu ajutorul unui cutit lung si infierbantat pana ce nu se raceste. Daca totusi se raceste se introduce o clipa foaia de tort in cuptor pentru ca inmuinde'se zaharul sa se poata intinde bine. Cat timp se glaseaza, se tine foaia de tort pe o placa unsa cu ulei pentru ca picaturile de zahar care curg pe margini sa nu se lipeasca pe masa.
Tot cu ajutorul cutitului pana ce nu se raceste complect zaharul, se inseamna feliile de tort, apasand bine pentru a se taia usor tortul.
Foaia astfel glasata se pune deasupra.
Prăjitură cu vişine
1/2 pahar ulei (de vin)
12 linguri zahar
12 linguri faina
12 linguri lapte
3 oua
1/2 pahar obisnuit de vin
1 praf de copt
lamaie rasa
Se freaca zaharul cu galbenusele, uleiul, faina, laptele, apoi praful de copt si vinul.
Se pun apoi albusele spuma.
Se coace la foc potrivit.
Visinele se pun la urma in tava.
12 linguri zahar
12 linguri faina
12 linguri lapte
3 oua
1/2 pahar obisnuit de vin
1 praf de copt
lamaie rasa
Se freaca zaharul cu galbenusele, uleiul, faina, laptele, apoi praful de copt si vinul.
Se pun apoi albusele spuma.
Se coace la foc potrivit.
Visinele se pun la urma in tava.
Prăjitură cu fructe
25 bani drojdie
4 galbenuse
5 linguri cu varf de zahar praf
1 pachet unt
1 pahar de vin cu lapte caldut
380 gr frisca.
Se amesteca toate in castron, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, se lasa sa dospeasca in tava, apoi se pun fructele (visine, mere).
Se pune la cuptor, se coace la foc potrivit 25' dupa care se scoate si se stoarna deasupra albusele batute cu 200 gr zahar.
Se mai coace 20'
4 galbenuse
5 linguri cu varf de zahar praf
1 pachet unt
1 pahar de vin cu lapte caldut
380 gr frisca.
Se amesteca toate in castron, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, se lasa sa dospeasca in tava, apoi se pun fructele (visine, mere).
Se pune la cuptor, se coace la foc potrivit 25' dupa care se scoate si se stoarna deasupra albusele batute cu 200 gr zahar.
Se mai coace 20'
Cremeş 2
Kremes
20 deca faina, una lingura de otet, unt de marimea unei nuci.
Cu apa sarata si putin calda, le amestecam bine ca sa iasa o coca buna si fina.
Din 30 deca unt si din 10 deca faina asemenea facem o coca fina pe care o punem peste coca de mai sus, pe care le impaturim la o lalta si lasam sa se odihneasca cate o jumatate de ceas, aceasta o facem de 3 ori.
Crema:
la 1/2 litru lapte, 4 galbenusuri de ou, 5 linguri de faina fina, pe care le prelucram cu lapte rece la care adaugam atata zahar vanilat ca laptele sa fie dulce.
20 deca faina, una lingura de otet, unt de marimea unei nuci.
Cu apa sarata si putin calda, le amestecam bine ca sa iasa o coca buna si fina.
Din 30 deca unt si din 10 deca faina asemenea facem o coca fina pe care o punem peste coca de mai sus, pe care le impaturim la o lalta si lasam sa se odihneasca cate o jumatate de ceas, aceasta o facem de 3 ori.
Crema:
la 1/2 litru lapte, 4 galbenusuri de ou, 5 linguri de faina fina, pe care le prelucram cu lapte rece la care adaugam atata zahar vanilat ca laptele sa fie dulce.
Cremă de vanilie
1. Cate oua atatea linguri de zahar si atatea linguri de faina, le ferbem bine in lapte si vanilie (3 oua, 2 deci de lapte).
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.
Nota: ordinea logica ar fi: 1, 3, fiert in lapte, 2.
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.
Nota: ordinea logica ar fi: 1, 3, fiert in lapte, 2.
Prăjitură fină
4 galbenusuri de ou, 10 deca de unt, 12 deca de zahar, 25 deca de faina fina, un praf de copt, le amestecam foarte bine laolalta, pe urma le punem in tava, partea superioara se unge bine cu marmelada.
Deasupra pe marmelada punem din 4 oua albusul bine batut, 10 gr de nuci bine macinate si 13 gr zahar bine amestecate.
Deasupra pe marmelada punem din 4 oua albusul bine batut, 10 gr de nuci bine macinate si 13 gr zahar bine amestecate.
Prăjitură Marghit
Margit
3 linguri de unt le batem spumos, adaugam la el 3 linguri de smantana proaspata.
3 oua intregi 1 1/2 pahar de zahar si 1/2 pachet praf de copt stella, 2 pahare de faina.
Untul batut spumos, adaugam la el zaharul pe care inca'l amestecam bine, pe urma adaugam ouale unul cate unul iar pe urma adaugam faina.
Deasupra se presareaza nuci taiate si amestecate cu zahar praf.
3 linguri de unt le batem spumos, adaugam la el 3 linguri de smantana proaspata.
3 oua intregi 1 1/2 pahar de zahar si 1/2 pachet praf de copt stella, 2 pahare de faina.
Untul batut spumos, adaugam la el zaharul pe care inca'l amestecam bine, pe urma adaugam ouale unul cate unul iar pe urma adaugam faina.
Deasupra se presareaza nuci taiate si amestecate cu zahar praf.
Cremă de fructe 3
Luam 5 galbenusuri de ou, 5 linguri de zahar praf si 2 linguri din orice marmelada, prima data amestecam bine cele 5 linguri de zahar praf cu marmelada, pe urma batem tare spuma din celea 5 oua pe care o adaugam si o batem pana este foarte tare asea ca lingura sa stea in ea drept.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.
Prăjitură Jokai (Beles)
25 deca unt, 3 galbenusuri de oua si un ou intreg, 12 deca zahar praf, 3 linguri de smantana si 1/2 kg faina.
Din acestea facem o coca foarte fina.
Coacem 6-8 foi, pe fundul tepşiei (tepşia fiind intoarsa).
Le ungem cu tot felul de marmelazi, iar intre ultimele 2-3 foi punem crema urmatoare, aceasta crema se pune si deasupra.
Crema:
4 galbenusuri de ou, 9 deca de zahar praf, vanilie, le amestecam foarte bine pana ce devin spumoase.
Deasupra prajiturei pe crema se mai pun stafide taiate marunt, sau cas de gutui taiat marunt.
Acestea se pun pana ce crema inca nu s'a uscat.
Din acestea facem o coca foarte fina.
Coacem 6-8 foi, pe fundul tepşiei (tepşia fiind intoarsa).
Le ungem cu tot felul de marmelazi, iar intre ultimele 2-3 foi punem crema urmatoare, aceasta crema se pune si deasupra.
Crema:
4 galbenusuri de ou, 9 deca de zahar praf, vanilie, le amestecam foarte bine pana ce devin spumoase.
Deasupra prajiturei pe crema se mai pun stafide taiate marunt, sau cas de gutui taiat marunt.
Acestea se pun pana ce crema inca nu s'a uscat.
Keks 6
15 deca unt, 2 oua intregi, 20 deca zahar, un varf de cutit bicarbonat, le amestecam bine 1/4 de cias intr'o cratita.
45 deca de faina, putina vanilie, le punem pe o planseta unde adaugam si masa aratata mai sus, lucrandu'le (amestecandu'le) bine timp de una jumatate de ceas, pe urma il intindem subtire.
Il taiem cu diferite modele pentru keks si il punem in ler (cuptor) pana se rumeneste frumos deschis.
45 deca de faina, putina vanilie, le punem pe o planseta unde adaugam si masa aratata mai sus, lucrandu'le (amestecandu'le) bine timp de una jumatate de ceas, pe urma il intindem subtire.
Il taiem cu diferite modele pentru keks si il punem in ler (cuptor) pana se rumeneste frumos deschis.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
