Sufle de lamaie
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
4 galbenuse cu 3 linguri zahar, de la o lamaie zeama si coaja se amesteca bine.
Albusul batut bine de la 4 oua, 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pesmet fierbem la aburi 3/4 de ceas.
Plăcintă cu nuci (Pite)
25 deca unt, 30 deca faina, 2 linguri mari de smantana, 2 linguri mari de zahar, putina sare, pe scandura se framanta bine in 2 parti impartita si pusa la raciala.
Umplutura:
25 deca nuci macinate, 25 deca zahar amestecat cu galbenusurile dela 8 oua, putina vanilie, 6 deca ciocolata data prin razatoare, la sfarsit albusul dela 8 oua.
Apoi din aluat jumatate se pune pe tava, la mijloc umplutura, peste umplutura cealalta bucata de aluat iar deasupra se unge cu ou intreg ca sa nu se crape se impunge.
Se da la cuptor apoi se taie cand e rece si se pudreaza cu zahar.
Umplutura:
25 deca nuci macinate, 25 deca zahar amestecat cu galbenusurile dela 8 oua, putina vanilie, 6 deca ciocolata data prin razatoare, la sfarsit albusul dela 8 oua.
Apoi din aluat jumatate se pune pe tava, la mijloc umplutura, peste umplutura cealalta bucata de aluat iar deasupra se unge cu ou intreg ca sa nu se crape se impunge.
Se da la cuptor apoi se taie cand e rece si se pudreaza cu zahar.
Felii de alune
25 deca alune sau 20 deca nuci macinate, 25 deca zahar, 30 deca faina, 25 deca unt, un ou intreg, se amesteca toate pe planseta.
Impartita in 2 se lasa 1/2 cias sa se odihneasca, o parte din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada de strugurasi sau smeura. Punem si partea cealalta de aluat si se coace.
Dupa ce s'a copt se pune pe scandura si se trage cu glazura de ciocolata sau cu glazura de lamaie.
Impartita in 2 se lasa 1/2 cias sa se odihneasca, o parte din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada de strugurasi sau smeura. Punem si partea cealalta de aluat si se coace.
Dupa ce s'a copt se pune pe scandura si se trage cu glazura de ciocolata sau cu glazura de lamaie.
Dulceaţă de fragi
La i kg de fructe spalate si puse in cratita vine zeama dela o lamaie si un kg zahar praf.
Acestea asea impreuna stau pana in ziua urmatoare.
Apoi se pune la fert sa fie un foc mare, sa fiarba repede.
Cand incepe sa fiarba, adica din momentul in care a inceput sa fiarba, se lasa 15 minute.
Dupa ce a fert, cratita se acopera cu un prosop ud, se lasa pana s'a racit apoi rece se toarna in sticle si se leaga.
Tot asea se face dulceata din capsuni, cirese, visine, caise, numai pe caise nu se pune lamaie.
Acestea asea impreuna stau pana in ziua urmatoare.
Apoi se pune la fert sa fie un foc mare, sa fiarba repede.
Cand incepe sa fiarba, adica din momentul in care a inceput sa fiarba, se lasa 15 minute.
Dupa ce a fert, cratita se acopera cu un prosop ud, se lasa pana s'a racit apoi rece se toarna in sticle si se leaga.
Tot asea se face dulceata din capsuni, cirese, visine, caise, numai pe caise nu se pune lamaie.
Plăcintă cu cireşe
6 galbenuse de ou, 25 deca de zahar, un pic de vanilie, 25 deca nuci sau alune macinate, dela 6 oua albusul batut spuma, 6 lingurite mici de pesmet.
Amestecate bine, se pun in tava tapetata iar deasupra la distante mici se pun cirese sau visine.
Cand sunt gata se taie in patrate si se pudreaza cu zahar.
Amestecate bine, se pun in tava tapetata iar deasupra la distante mici se pun cirese sau visine.
Cand sunt gata se taie in patrate si se pudreaza cu zahar.
Şatou de zahăr ars
Şodou
3 galbenuse de ou, 1 ciasca de lapte, 3 linguri de zahar, 3 linguri de zahar ars.
Zaharul ars se toarna intr'o farfurie unsa cu unt si dupa ce s'a racit se sparje in mojar.
Zaharul ars se adauga la oua si lapte si intr'un cazanel se bate pana ce e gata.
Gata se serveste langa pudinga (budinca) de ciocolata.
Satou nu se serveste turnat peste budinca ci intr'o farfurie de sticla separat.
3 galbenuse de ou, 1 ciasca de lapte, 3 linguri de zahar, 3 linguri de zahar ars.
Zaharul ars se toarna intr'o farfurie unsa cu unt si dupa ce s'a racit se sparje in mojar.
Zaharul ars se adauga la oua si lapte si intr'un cazanel se bate pana ce e gata.
Gata se serveste langa pudinga (budinca) de ciocolata.
Satou nu se serveste turnat peste budinca ci intr'o farfurie de sticla separat.
Varză secuiască
Szekely kaposzta
Se prajeste ceapa taiata marunt in unsoare amestecand mereu.
Cand e rumenita bine fara sa fie arsa se adauga carne de porc taiata cuburi si se continua prajirea amestecand des. Cand e gata se pune deoparte.
Separat se caleste in untura varza taiata marunt.
Cand varza e gata calita se amesteca cu carnea prajita.
Sare si piper dupa gust.
Cantitatile sunt dupa ochii si priceperea bucatarului, ceapa sa fie multa, carnea si varza in proportia dorita.
Se prajeste ceapa taiata marunt in unsoare amestecand mereu.
Cand e rumenita bine fara sa fie arsa se adauga carne de porc taiata cuburi si se continua prajirea amestecand des. Cand e gata se pune deoparte.
Separat se caleste in untura varza taiata marunt.
Cand varza e gata calita se amesteca cu carnea prajita.
Sare si piper dupa gust.
Cantitatile sunt dupa ochii si priceperea bucatarului, ceapa sa fie multa, carnea si varza in proportia dorita.
Budincă de ciocolată
10 deca unt amestecat cu 5 galbenusuri de ou si cu 10 deca zahar, 8 deca nuci macinate, 8 deca ciocolata incalzita pe marginea masinei, dela 5 oua albusul batut spuma, 2 lingurite mici de pesmet.
Se amesteca bine, se tapeteaza o forma (speciala de pudinca) cu unt si faina, se toarna compozitia in ea, se inchide si se ferbe in aburi mai bine de un cias.
Se amesteca bine, se tapeteaza o forma (speciala de pudinca) cu unt si faina, se toarna compozitia in ea, se inchide si se ferbe in aburi mai bine de un cias.
Sandvici de ficat
Se iau franzele, se taie felii subtiri si se prajesc in unsoare.
Luam ficat, il taiem in felii si'l saram, il dam prin faina, le coacem in unt si le punem pe paine.
Se servesc calde.
Luam ficat, il taiem in felii si'l saram, il dam prin faina, le coacem in unt si le punem pe paine.
Se servesc calde.
Tortă de ciocolată
18 deca zahar, galbenusurile dela 8 oua, 12 deca ciocolata incalzita si topita dar fara apa, 18 deca nuci macinate, albusul dela 8 oua, una lingurita mica de pesmet.
Glazura de ciocolata
12 deca tung massa (Zamfirescu) ciocolata aceasta se taie in bucati si se pune intr'o cratita mica, se adauga 6 deca de unt.
Pe marginea masinei se amesteca ciocolata cu untul laolalta pana se topeste frumos.
Daca nu avem unt putem pune unt de lemn mai fin (azi margarina).
Glazura aceasta se pune pe soba.
Daca vrem putem sa facem si crema, atunci torta se taie in doua si se unje.
Daca nu facem crema se serveste cu frisca.
tung massa - probabil ciocolata de menaj
Glazura de ciocolata
12 deca tung massa (Zamfirescu) ciocolata aceasta se taie in bucati si se pune intr'o cratita mica, se adauga 6 deca de unt.
Pe marginea masinei se amesteca ciocolata cu untul laolalta pana se topeste frumos.
Daca nu avem unt putem pune unt de lemn mai fin (azi margarina).
Glazura aceasta se pune pe soba.
Daca vrem putem sa facem si crema, atunci torta se taie in doua si se unje.
Daca nu facem crema se serveste cu frisca.
tung massa - probabil ciocolata de menaj
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
